[发明专利]一种麦芽糊精的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种麦芽糊精的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)淀粉调浆：将淀粉原料加入水调成淀粉乳，保温一段时间；

(2)标准化：加入耐高温α-淀粉酶和氯化钙，并调节pH，达到喷射液化要求；

(3)一次喷射液化：采用蒸汽喷射液化装置进行一次喷射液化，温度为90～95℃，然后在层流罐中维持10～30min；

(4)二次喷射液化：再加入耐高温α-淀粉酶，采用蒸汽喷射液化装置进行二次喷射液化，二次喷射液化条件为：耐高温α-淀粉酶加酶量为2～10U/(g淀粉)，温度为90～95℃，然后在层流罐中维持10～30min；

(5)三次喷射液化：将反应后的料液三次喷射液化，以彻底杀灭耐高温α-淀粉酶；

(6)闪蒸冷却：液化后的物料进入闪蒸罐降温降压；

(7)加酶转化：加入淀粉分支酶，并调节pH，继续反应一段时间；

(8)升温灭酶：将反应液升温以杀灭淀粉分支酶；

(9)脱渣：采用板框过滤进行脱渣处理以去除脂肪、蛋白质等杂质；

(10)脱色：在过滤液中加入活性炭，并调节pH进行脱色处理；

(11)精制：采用离子交换树脂进行精制以去除金属盐、色素等杂质；

(12)浓缩干燥：蒸发浓缩至一定浓度，并采用喷雾干燥设备进行干燥，得到高品质麦芽糊精。

2.根据权利1所述的制备方法，其特征在于，所述(1)中淀粉原料为玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、山药淀粉中的一种或几种；淀粉乳的浓度为10～45％；保温温度为40～60℃，保温时间为0.5～1h。

3.根据权利1所述的制备方法，其特征在于，所述(2)中耐高温α-淀粉酶加酶量为2～10U/(g淀粉)，氯化钙最终质量浓度为0.05％～0.2％，pH调节至5.0～6.5。

4.根据权利1所述的制备方法，其特征在于，所述(5)中三次喷射液化条件为：温度为130～140℃，时间为5～10min。

5.根据权利1所述的制备方法，其特征在于，所述(6)中温度降至50～70℃，压力降至常压(0.1MPa)。

6.根据权利1所述的制备方法，其特征在于，所述(7)中淀粉分支酶添加量为10-500U/(g淀粉)，pH调节至6.0～7.5，反应时间为1～24h。

7.根据权利1所述的制备方法，其特征在于，所述(10)中活性炭添加量为0.5％～1％，pH为4.0～5.0，脱色时间为30～60min。

8.应用权利要求1-7任一所述的方法制备得到的麦芽糊精。

9.权利要求8所述的麦芽糊精在食品中作为增稠剂、填充剂、载体的应用。

10.一种冰淇淋的制备方法，采用权利要求8所述的麦芽糊精、绵白糖、全脂奶粉、果葡糖浆、人造奶油、冰淇淋乳化稳定剂为原料，按原辅料混合、加水溶解、混合杀菌、高压均质、成熟老化、凝练、灌装、硬化、冷藏、成品步骤制备冰淇淋。