[发明专利]一种益生菌微胶囊及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及微生物制剂技术领域，具体公开了一种益生菌微胶囊及其制备方法与应用。本发明的益生菌微胶囊包括位于中心的包埋有益生菌的菌核保护层及肠溶包衣层，其还包括至少局部包裹所述菌核保护层的包衣隔离层；所述包衣隔离层的原料包括果胶和黄原胶，所述菌核保护层中用于包埋所述益生菌的原料包括乳清蛋白及卡拉胶。本发明的益生菌微胶囊可显著提高益生菌在货架期的活菌含量，同时还能使大部分益生菌在肠道内释放，从而发挥有益效果。

技术领域

本发明涉及微生物制剂技术领域，具体地说，涉及一种益生菌微胶囊及其制备方法与应用。

背景技术

益生菌是一类定植于宿主肠道或生殖系统内，能通过改善宿主肠道微生态平衡而产生确切有益功效的活性微生物的总称，具有提高食物消化率、制造营养物质，维持肠道菌群平衡，抑制致病菌的生长，进而发挥增强营养、调节免疫、预防疾病等作用。

益生菌通常对环境条件极为敏感，如氧气、胃酸、酶、胆盐等，这些不利条件会严重限制它们在人体内发挥对健康有益的功效，因此，对益生菌实施有效的包埋技术策略以改善它们在食品储藏和人体消化道中的稳定性，这对于提升富含益生菌产品的经济价值具有重要意义。

现有的益生菌包埋技术仍存在诸多技术缺陷，如在载体的合成过程中对化学交联剂和有机溶剂的使用，会造成产品安全性的隐患；由于益生菌个体直径通常在1～10μm左右，而有些载体如微纳米乳液、生物微纳米颗粒等由于自身尺寸过小而无法对益生菌进行有效包埋，另有一些载体物质如片剂或胶囊，又由于尺寸过大而无法直接穿过幽门括约肌，导致载体在胃部就被消化降解并释放出益生菌，这会造成益生菌失活并难以达到结肠部位，同时，这类尺寸过大的载体物质也会影响产品的食用和感官品质；此外，已有的载体体系通常在表面存在孔洞结构，这会导致存在于胃部消化环境中尺寸极小的H⁺(1nm)和消化酶(5nm)顺利通过载体表面的孔洞而扩散到其内部，从而造成所包埋的益生菌降解而失活，失去了载体对益生菌的有效保护作用。

基于此，需要提供一种能够满足对活体益生菌大量有效包埋的目的，同时又不会对产品的口感和食用品质造成不良影响的包埋技术。

发明内容

现有技术对益生菌的保护效果不是很显著，本发明的目的在于提供一种新的益生菌微胶囊，以显著提高益生菌在货架期的活菌含量，同时还能使大部分益生菌在肠道内释放，从而发挥有益效果。

为了实现本发明该目的，本发明的技术方案如下：

一种益生菌微胶囊，包括位于中心的包埋有益生菌的菌核保护层及肠溶包衣层，其还包括至少局部包裹所述菌核保护层的包衣隔离层；所述包衣隔离层的原料包括果胶和黄原胶，所述菌核保护层中用于包埋所述益生菌的原料包括乳清蛋白及卡拉胶。

本发明的益生菌微胶囊，由内自外，由包含乳清蛋白以及卡拉胶的菌核保护层构成一次包衣，由果胶及黄原胶构成二次包衣(优选，以该层包衣对菌核保护层进行完整包覆)，由肠溶包衣材料构成三次包衣。通过这三层包衣组分的原料选择，成功将它们组合在一起发挥协同作用，既对菌核进行多重保护，又有利于益生菌的生长，且使得益生菌在胃肠道转运下稳定性强，释放率低，同时能尽量避免益生菌与水分直接接触，使益生菌在储存期间表现出更大的存活率。

本发明中，所述果胶、所述乳清蛋白与所述卡拉胶的质量比为(1-3):(10-30):(1-3)，优选为，1:10:1，以既可以保证壁材之间相互作用最强，能够形成坚固的外壳以保护包埋于内部的益生菌免受外部环境的刺激与影响，并延长微胶囊在肠道中的停留时间以实现对益生菌的持续有效释放，又可以节约壁材用量，避免壁材的过度浪费造成不必要的损失，或避免因壁材用量不充足而导致微胶囊结构强度不足以为益生菌提供高效的保护作用。

本发明通过包衣隔离层和菌核保护层的主要组分用量的设计，使得两层可更好地复合在一起，以实现多层功能的有效实现。