[发明专利]一种蒸酒中蒸馏工序的实验方法

说明书

本发明公开了一种蒸酒中蒸馏工序的实验方法，包括以下步骤：步骤一：常压蒸馏；步骤二：除去酒头；步骤三：测定常压蒸馏后的酒精度；步骤四：测常压蒸馏后的成分；步骤五：对常压蒸馏后的馏出液评分；步骤六：确定降压蒸馏温度；步骤七：降压蒸馏；步骤八：测量降压蒸馏后的酒精度；步骤九：测降压蒸馏后的成分；步骤十：对降压蒸馏后的馏出液评分。本发明通过实验得到蒸酒中新的蒸馏工艺，该蒸馏工艺采用常压蒸馏与降压蒸馏结合的“蒸馏二序”工艺，常压蒸馏浓缩，降压蒸馏提纯，可通过控制蒸馏的次数实现“掐头去尾”，并在一定程度上减少了蒸酒的次数，并且蒸馏的过程中只需要考虑“掐头”的量，在一定程度上减少了蒸酒过程导致的浪费。

技术领域

本发明涉及蒸酒技术领域，特别是涉及一种蒸酒中蒸馏工序的实验方法。

背景技术

目前各类蒸馏酒的蒸馏方式大多采用常压蒸馏，蒸馏装置包括壶式蒸馏锅、甑桶、蒸馏塔等，通过多次蒸馏得到基酒。以白酒为例，白酒的蒸馏装置为甑桶，蒸酒的过程中需要“掐头去尾”，多次蒸馏后得到基酒。但是“掐头去尾”去尾的过程并没有明确的规定，主要根据经验决定“掐头去尾”的量；此外常规的蒸酒方式蒸馏的次数较多，增加了成本。目前的研究主要是改善常压蒸酒装置的内部结构促进蒸酒的效率，并不能从根本上解决单一的常压蒸馏自身具备的缺点。

发明内容

为了克服上述问题，本发明提供了一种蒸酒中蒸馏工序的实验方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种蒸酒中蒸馏工序的实验方法，包括以下步骤：

步骤一：常压蒸馏：将2000mL9％vol的发酵醪倒入蒸酒锅中蒸馏并加热；

步骤二：除去酒头：有液体流出后先除去酒头；

步骤三：测定常压蒸馏后的酒精度：用500mL锥形瓶接取300mL馏出液，取馏出液测定酒精度；

步骤四：测常压蒸馏后的成分：取馏出液用GC-MS测成分；

步骤五：对常压蒸馏后的馏出液评分：测得成分与食用酒精标准对比，根据感官、评定和成分对比综合评分，低于90分的馏出液需要再继续蒸馏，且待蒸馏的液体较少可加蒸馏水，感官评定分数大于等于90分则结束常压蒸馏，并记录常压蒸馏次数；

步骤六：确定降压蒸馏温度：量取无水乙醇150mL，加入50mL的蒸馏水，倒入蒸馏瓶一内，量取蒸馏水150mL，倒入蒸馏瓶二中，并标记液面位置，在旋转蒸发仪中降压蒸馏，控制蒸馏的温度，温度首先设置为35℃，观察升温后是否有液体流出，如果升温后3min内没有液体流出，则将水浴温度提高5℃，如果有液体流出，直至不再有液体流出观察馏出液是否到达标记液面，如果超过标记液面则停止蒸馏并记录此时的温度，重复上述操作，调节水浴温度比记录温度低3℃，观察馏出液是否超过液面，如果刚好到达液面或者略高、略低于液面，记录此时的温度即为降压蒸馏温度，如果没有液体流出则按照每次增加1℃的速度升温，直至符合降压蒸馏温度的条件为止，如果有馏出液而馏出液低于标记液面，则按照每次增加1℃的速度升温，直到符合降压蒸馏温度的条件为止；

步骤七：降压蒸馏：取经过常压蒸馏得到的酒200mL放入烧瓶中，控制旋转蒸发仪水浴锅温度为降压蒸馏温度，调节旋转蒸发仪旋转速度，打开真空泵，直到不再有液体流出为止；

步骤八：测量降压蒸馏后的酒精度：取馏出液测量酒精度；

步骤九：测降压蒸馏后的成分：取馏出液测成分；

步骤十：对降压蒸馏后的馏出液评分：根据感官、评定和成分对比综合评分，评定分数低于90分的馏出液需要再重复上述操作继续蒸馏，如果待蒸馏液的体积不足，用经过相同次数降压蒸馏后得到的蒸馏液补充，直到评定的分数大于等于90分结束降压蒸馏，并记录降压蒸馏的次数。

其中，所述的步骤二中除去酒头的量为10mL。