[发明专利]一种提升可溶性膳食纤维比例的小麦麦麸加工工艺

说明书

本发明公开了一种提升可溶性膳食纤维比例的小麦麦麸加工工艺，包括以下步骤：将麦麸清洗，用细筛除去混入麦麸中的杂质和淀粉；将麦麸与水混合加入到反应容器中，恒温处理，然后加热煮沸；使用盐酸溶液对麦麸进行处理，将麦麸装进爆破灌，然后瞬间泄压得到爆破后的麦麸；将爆破后的麦麸进行超微粉碎；在麦麸微粉中加入水混合均匀后，膨化；将膨化后的麦麸粉碎至粒度为100～150目，即得到成品。本发明提供的提升可溶性膳食纤维比例的小麦麦麸加工工艺，通过将蒸煮、盐酸‑汽爆、粉碎与膨化的处理方法进行有序有机结合，大大提高了麦麸中可溶性膳食纤维的比例，而且得到的麦麸膳食纤维粉更加细腻，口感更加醇香。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种提升可溶性膳食纤维比例的小麦麦麸加工工艺。

背景技术

麦麸为小麦最外层的表皮，是加工面粉后得到的副产品。麦麸含有较丰富的淀粉酶系、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，在医疗保健方面，具有很高的食用疗效，可作为一味中药，是预防高血压、Ⅱ型糖尿病、高血脂、冠心病等现代人“文明病”的重要食疗资源，还具有清理肠胃等作用。但由于麸皮的不可溶性膳食纤维造成食用口感差，导致多数麦麸被用作饲料，无法成为广泛食用的物料，即使掺加在面粉中制作高纤维麸皮面包、饼干等食品，其加入量也是受到限制，极大浪费了麦麸中的营养成分。

因此，如何提供一种可以提升小麦麸皮中可溶性膳食纤维含量，改善产品口感的小麦麦麸加工工艺是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种提升可溶性膳食纤维比例的小麦麦麸加工工艺，该工艺通过将蒸煮、盐酸-汽爆、粉碎与膨化的处理方法进行有序有机结合，提高了麦麸中可溶性膳食纤维的比例，而且得到的麦麸膳食纤维粉更加细腻，口感更加醇香。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种提升可溶性膳食纤维比例的小麦麦麸加工工艺，具体包括以下步骤：

(1)将麦麸清洗，用细筛除去混入麦麸中的杂质和淀粉，再用清水洗去细小杂质；

(2)将麦麸与水按照1：8的比例混合加入到反应容器中，在60～75℃的温度下，恒温处理25～35min；然后加热煮沸20～30min；

(3)使用1.6～2.0mol/L的盐酸溶液，在35～40℃的温度下对麦麸进行处理；将麦麸装进爆破灌，在0.5～1.5MPa汽爆压力下维持40～100S，然后瞬间泄压得到爆破后的麦麸；

(4)将爆破后的麦麸加入至超微粉碎机的螺旋输送料斗内，在主机频率为40～60Hz，喂料频率为20～30Hz，分级机频率为40～50Hz，温度为35℃～45℃的条件下进行粉碎；使麦麸的粒度为80～100目；

(5)在麦麸微粉中，加入麦麸微粉重量5～40％的水，混合均匀后，在温度95～250℃、压力0.1～5MPa的条件下进行膨化；

(6)将膨化后的麦麸粉碎至粒度为100～150目，即得到成品。

优选的，在上述一种提升可溶性膳食纤维比例的小麦麦麸加工工艺中，所述步骤(2)中在70℃的温度下，恒温处理30min，然后加热煮沸25min。

优选的，在上述一种提升可溶性膳食纤维比例的小麦麦麸加工工艺中，所述步骤(3)中，使用1.8mol/L的盐酸溶液，在38℃的温度下对麦麸进行处理；将麦麸装进爆破灌，在1.0MPa汽爆压力下维持80S，然后瞬间泄压得到爆破后的麦麸。

优选的，在上述一种提升可溶性膳食纤维比例的小麦麦麸加工工艺中，所述步骤(4)中，将爆破后的麦麸加入至超微粉碎机的螺旋输送料斗内，在主机频率为50Hz，喂料频率为25Hz，分级机频率为45Hz，温度为40℃的条件下进行粉碎。