[发明专利]一种半发酵桑茶的制备工艺

说明书

本发明公开了一种半发酵桑茶的制备工艺，属于茶叶制备工艺技术领域，以解决桑茶制备过程中杀青温度高，对DNJ、GABA这两种成分损耗很大，降低了桑茶保健功能的问题，包括如下步骤：(1)选桑品种，分别在春季和秋季采集嫩桑叶；(2)清洗嫩桑叶表面污质；(3)剔除老桑叶、虫叶、病叶和杂质；(4)将挑拣干净的嫩桑叶摊在平板上，23℃以下保持6‑10小时；(5)烘焙10‑20分钟，冷却；(6)用揉捻机揉捻；(7)发酵；(8)发酵后烘焙；(9)采用快速蒸软桑茶后，迅速压成园型桑饼，即得半发酵桑茶。整个制备工艺中温度不超过100℃，生产的桑茶DNJ最大限度保留，GABA含量会增加，制备的桑茶保健效果最好。

技术领域

本发明属于茶叶制备工艺技术领域，具体涉及一种半发酵桑茶的制备工艺。

背景技术

桑叶在《本草纲目》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，桑叶又名：“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶。

桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。

桑叶用作茶饮料，始见于中国传统药典《本草纲目》，桑叶“汁煎代茗，能止消渴”“灸熟煎饮，代茶止渴”。桑叶茶在中国历史上素有“神仙茶”的美誉，而在日本则被称为“长寿茶”，中国南方地区人们还习惯将桑叶采下直接烹煮凉茶喝。

叶茶是一种大众喜爱的饮品，含有氨基酸、多酚类、咖啡碱，饮茶具有提神醒脑的作用，但特别适合高血压患者和睡眠不好的人群饮用。桑叶茶中除了含有氨基酸、多酚类外，不含咖啡碱，而是含有特殊的1－脱氧野尻霉素(DNJ)和γ－氨基丁酸(GABA)。研究证明DNJ在桑叶中的含量约为100～200mg/kg；GABA在鲜桑叶中含量为0.032 5％～0.122 4％。随着人民生活水平的提高及保健意识的加强，桑叶茶有望发展成为当今快节奏社会一种流行的保健饮品。

授权公告号CN1191681，公开了一种桑茶的生产工艺方法，该工艺以桑叶作为主原料，经洗晾、切叶、杀青、揉捻、解块、烘干、提香工序，其中，杀青温度为140°-180℃，时间2-5分钟，去除叶内10-30％的水份；烘干后的桑叶置于135-165℃温度，烘1-3分钟；无论是否有添加成分，都能将桑叶制成品质优良、香味浓郁的桑茶。由于各生产工序均有专用设备，因而可以借助机械化实现高产稳产。制出的桑茶不仅口感好、保健效果佳，而且成本低，更易于为广大消费者接受。

申请号为CN201410705272.1，公开了一种桑茶粉的加工方法及产品，将采摘挑选好的桑叶先进行清洗，清洗好的桑叶进行加热脱水，然后进行杀青，杀青后进行二次烘干，烘干后的桑叶进行揉练脱梗，最后将脱梗后的桑叶茶粉碎至规定的粒度即成桑茶粉。所说的加热脱水，其通入的热风温度为120-180℃。所说的杀青，其温度为300-360℃。所说的二次烘干，其温度为230-280℃。所说的揉练脱梗，其转速为20-30转/分，压力为0.5-1公斤。所说的桑茶粉的粒度为120-360目。用本发明方法生产出来的桑茶粉，不但保持了桑叶茶的有效成份，而且可以任意添加于任何食品中，并可以随时口服。

上述专利都采用了常规的绿茶工艺制作而成，此工艺最大的缺点是要高温杀青，至少 140℃以上，复杀青而成，对其中的DNJ、GABA这两种成分损耗很大降低了其作为桑茶产品保健功能。

发明内容

本发明的目的在于：提供了一种半发酵桑茶的制备工艺，以解决上述桑茶制备过程中杀青温度高，对DNJ、GABA这两种成分损耗很大，降低了桑茶保健功能的问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种半发酵桑茶的制备工艺，包括如下步骤：

(1)选桑品种，分别在春季和秋季采集嫩桑叶；

(2)清洗嫩桑叶表面污质；