[发明专利]一种东北小缸酸菜的罐装制作方法及酸菜清洗装置

权利要求书

1.一种东北小缸酸菜的罐装制作方法，其特征在于，包括以下步骤，原料处理、原料摆放、腌制、切丝、清洗、巴杀消毒、冷却、罐装、发酵，

步骤一、原料处理：挑选优质的大白菜，将大白菜最外层的表皮、烂叶、虫害叶去除并修整干净，在大白菜中间切一刀，将菜心部分切除，留下菜帮部分；

步骤二、原料摆放：将切好的白菜帮放入腌制方桶内，在摆放时，最下层的白菜帮方向朝上，倒数第二层的白菜帮方向朝下，使得白菜帮摆放时，菜心对菜心，菜帮对菜帮，摆放到最上层之后将其压实；

步骤三、腌制：将提前配制好比例的盐水倒入腌制方桶内，使得盐水淹没白菜，将腌制方桶盖上盖子，并将其密封，腌制24～48小时；

步骤四、切丝：将腌制好的白菜帮取出，根据实际需求，调整切丝机的切丝宽度，将白菜帮放入切丝机内，使用切丝机对白菜帮进行切丝，切丝完毕后，将其收集，

步骤五、清洗：将切好的白菜丝放入清洗机内，向清洗机内加入纯净水，通过清洗机的转动，先对白菜丝进行漂洗，然后对白菜丝进行冲洗，按照此方式将白菜丝清洗2～3次，最后，将清洗干净的白菜丝收集起来，

步骤六、巴杀消毒：将清洗干净的白菜丝放入巴氏消毒机内，调整巴氏消毒机的温度和时间，对白菜丝消毒，去除有害菌；

步骤七、冷却：经过消毒后的白菜丝直接放入冷却机内，使用经过过滤后的水，对白菜丝进行冲洗，使得白菜丝快速降温，

步骤八、罐装：将降温后的白菜丝放入自动罐装机内，在自动罐装机下方放置传送装置，在传送装置上均匀摆放盛放容器，并通过传送装置的移动，使得盛放容器从自动罐装机下方经过，由自动罐装机定量后进行罐装，传送装置上的盛放容器经过自动罐装机后，移动到自动注水机下方，自动注水机内分别盛放有乳酸菌制备水和盐水，并通过自动注水机将乳酸菌制备水和盐水加入盛放容器内，传送装置将盛放容器从自动注水机下方移动到自动封盖机下方，对其密封，

步骤九、发酵：将罐装完毕的盛放容器在35～38℃的温度下，发酵三十天后，可制作出成品。

2.根据权利要求1所述的一种东北小缸酸菜的罐装制作方法，其特征在于，所述步骤三内的盐水浓度为2%。

3.根据权利要求1所述的一种东北小缸酸菜的罐装制作方法，其特征在于，所述步骤四中切丝机的切丝宽度调整范围为3mm～8mm。

4.根据权利要求1所述的一种东北小缸酸菜的罐装制作方法，其特征在于，所述步骤六中巴氏消毒机设定的温度为92℃，杀毒时间为1～2分钟。

5.根据权利要求1所述的一种东北小缸酸菜的罐装制作方法，其特征在于，所述步骤七中使用的冷却水温度不超过20℃，所述步骤七中使用的冷却水为经过砂滤、碳滤、四道紫外灭菌灯杀菌的超滤水。

6.根据权利要求1所述的一种东北小缸酸菜的罐装制作方法，其特征在于，所述步骤八中的乳酸菌制备水浓度为0.1%，所述步骤八中的盐水浓度为5%。