[发明专利]一种墨鱼黑色面及其制作方法

权利要求书

1.一种墨鱼黑色面及其制作方法，其特征在于，具体由以下配料重量份数组成：

小麦粉100份、淀粉16份、墨鱼粉10份、水25份、墨鱼汁10份、食用盐1.5份、食品添加剂1份。

2.一种墨鱼黑色面及其制作方法，其特征在于，具体制作方法流程为：

和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→冷却→检查消毒→放入料包、包装，具体制作方法步骤如下：

（1）和面：将小麦粉、淀粉及墨鱼粉按比例混合顺时针搅拌1分钟，均匀加入水及墨鱼汁快速搅拌，搅拌速度为2000-3000rad/min，搅拌时间为10-15分钟，再慢速搅拌3-4分钟，搅拌速度500-1000rad/min，得到混合面团；

（2）熟化：将步骤（1）得到的混合面团慢速减半10-25分钟熟化面团，搅拌速度为5-8rad/min，向混合面团内加入食用盐及食品添加剂；

（3）复合压延：将熟化后的混合面团通过俩道平行的压辊压成俩个面片，俩个面片平行重叠，通过一道压辊压成一条厚度均匀坚实的面带，压延次数为6-7次；

（4）连续压延：将步骤（3）得到的面带继续压延10-20分钟，得到厚度为2mm的面带；

（5）切丝成型：将面带防止高速运行的传输带上，面带在传输带上被切成条状输送到成型网带上，所述传输带的传输速度为4m/min,所述成型网带的传输速度为2m/min，得到波浪形面条；

（6）蒸煮：通过传输带将步骤（5）得到的面条传输至蒸箱进行蒸煮，所述面条的蒸煮时间为2分钟得到蒸熟的面条；

（7）定量切断：将步骤（6）得到的蒸煮的面条切割成长度为30cm的面条；

（8）油炸：将步骤（7）得到的面条放入110-120℃的温度下进行油炸，油炸30秒后捞出，再将面条放入125-145℃的温度下进行油炸，油炸30秒后捞出，再将面条放入150-160℃的温度下进行油炸，油炸30秒后捞出放入模具内沥油，得到圆形或方形的面饼；

（9）冷却：将步骤（8）得到的面饼放入干燥通风的环境内进行冷却；

（10）检查消毒：将面饼进行脱模称重，所述面饼重量为125±5g，用X光机照射检查是否混进金属或者其他物质，将检验合格的面饼放入消毒柜消毒5-10分钟得到方便面半成品；

（11）放入料包、包装：将步骤（10）得到的方便面半成品搭配调味料包进行包装，得到方便面成品。

3.根据权利要求2所述一种墨鱼黑色面及其制作方法，其特征在于：所述蒸箱的进口温度为60-70℃、出口温度为95-100℃。