[发明专利]一种食品营养成分的数据计算和检核方法

说明书

发明名称：一种食品营养成分的数据计算和检核方法本发明所属的技术领域：本发明涉及食品营养成分的数据计算及对计算结果的检核方法。本发明要解决的技术问题：解决在计算食品营养成分时因人为疏忽、原始配料数据错误及忽略产品出成率等原因导致最终结果不准确的问题。本专利的技术方案的要点：1、在营养成分计算过程中使用配方产出量对计算结果进行修正；2、根据食品中的水分和灰分总量不能小于零的原理对营养成分的最终结果进行检核。本专利的主要用途：本发明用于食品营养成分的计算及对计算结果的检核。

技术领域

本发明涉及一种食品营养成分的数据计算和检核方法，可以避免因人为疏忽、产品出成率及原始配料的营养成分数据差错而导致的营养成分标签问题，减少因食品营养成分标识错误而导致的误导消费者情况，规避企业食品安全风险。

背景技术

目前国内许多食品生产企业均采用间接计算的方法来取得产品营养成分标签的原始数据，但是在实际操作中常常因人为疏忽、原始配料的营养成分数据错误及忽略产品出成率对最终产品营养成分数据的影响而导致计算结果与理论值相差过大，甚至出现了营养标签表中的核心营养素的合计值超出配料总量的情况，不但对消费者产生了误导，而且产生了较大的食品安全隐患。本方法在营养成分计算过程中使用配方产出量对计算结果进行修正，使最终计算结果更符合实际情况；同时，根据食品中的水分和灰分总量不可能小于零的原理对营养成分的最终结果进行检核，并根据检核结果提示应采取的修正方法，避免计算出的食品营养成分与实际较大产生偏差。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种食品营养成分的数据计算和检核方法，其主要目的是解决目前传统的计算食品营养成分的方法中存在的以下问题：

1、传统计算方法忽视了产品的配方产出率问题，导致所得营养成分数据偏小；

2、传统计算方法对最终的结果没有检核步骤，导致在计算结果与实际值有较大偏差时无法纠偏；

本发明的上述技术问题主要是通过以下方案得以解决：

A.利用产品的组成配方、产品的配方产出量和各个原辅材料的营养成分含量数据，通过计算获得初步待检核的产品各营养成分含量：

1.确认产品的配方和原辅材料清单：

原辅料名称	原辅料配方投料量(克)
原料A	AL
原料B	BL
原料C	CL
……	……

2.测量并记录产品的配方产出量(P)：

■所有配料经生产加工后产出成品，测量并记录产出成品的总质量P；