[发明专利]一种中药保健型洋葱复合发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种中药保健型洋葱复合发酵饮料的制备方法及其制备方法，它包括如下步骤：S1，将丁香、酸枣仁、枸杞和金银花按一定比例混合，加入水，煮沸浸提，过滤去除药渣，得中药汁；S2，将所述中药汁以及洋葱汁混合，煮沸杀菌，调糖，调节pH值，得混合液；S3，向所述混合液中接入乳酸菌种子液，搅拌混匀，恒温培养，再接入酵母种子液继续恒温培养，取上清液，得发酵液；S4，取所述发酵液加入口感调配剂，过滤，巴氏灭菌，冷却后于0～4℃条件下存放2～4h，得到中药保健型洋葱复合发酵饮料成品。成品不仅保留了洋葱本身的营养与功效，而且增加了中药和益生菌发酵的保健养生功能，具有较大的开发价值和市场前景。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种中药保健型洋葱复合发酵饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们健康意识的提高，对健康食品和保健品的需求日益增长。洋葱营养价值较高，含有多种含氮化合物、含硫化合物、黄酮类化合物、前列腺类等物质，尤其是紫皮洋葱黄酮类物质和花青素含量丰富，具有抗炎、抗氧化、降血糖、降血压、降血脂、抑制肿瘤等功效，是公认的食药两用蔬菜，可以很好地满足人们对食品营养和保健功能的要求。近年来，开发研制洋葱保健食品已成为洋葱深加工的一个重要方向。

果蔬发酵饮料是对果蔬汁进行微生物发酵得到的果蔬饮料，与传统工艺制备的果蔬汁相比，其兼具果蔬原料本身含有的营养与果香风味，和微生物发酵后代谢产物具有的功能与独特风味。中草药作为中华民族的瑰宝，是中医几千年来治疗疾病的主要武器，除此之外，中药具有调养人体的功效，即人们所谓的养命、养性。研究表明，丁香、酸枣仁具有抗氧化、抗菌的功能，在微生物发酵中可有效抑制杂菌的生长，此外，丁香还具有健胃消胀、促进排气的功效，酸枣仁具有养肝、宁心、安神和敛汗等功效，枸杞具有养肝明目、滋肾、润肺、补血、降三高等功效，而金银花则具有清热解毒的功效，因此，在果蔬微生物发酵中添加一定浓度的丁香、酸枣仁、枸杞和金银花的提取液，不仅可以抑制杂菌的生长，而且还使得发酵液具有保健养生功效。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种具有保健养生功能的中药保健型洋葱复合发酵饮料的制备方法，它包括如下步骤：

S1，将丁香、酸枣仁、枸杞和金银花按一定比例混合，加入水，煮沸浸提，过滤去除药渣，得中药汁；

S2，将所述中药汁以及洋葱汁混合，煮沸杀菌，调糖，调节pH值，得混合液；

S3，向所述混合液中接入乳酸菌种子液，搅拌混匀，恒温培养，再接入酵母种子液继续恒温培养，取上清液，得发酵液；

S4，取所述发酵液加入口感调配剂，过滤，巴氏灭菌，冷却后于 0～4℃条件下存放2～4h，得到中药保健型洋葱复合发酵饮料成品。

本发明所述的中药保健型洋葱复合发酵饮料的制备方法中，所述丁香、所述酸枣仁、所述枸杞和所述金银花的重量份数为丁香10～30％，酸枣仁15～35％，枸杞15～35％，金银花0～20％。

本发明所述的中药保健型洋葱复合发酵饮料的制备方法中，在S1 中，水的添加质量为所述丁香、所述酸枣仁、所述枸杞和所述金银花的体积之和的20％～40％，煮沸的时间为1h-3h。

本发明所述的中药保健型洋葱复合发酵饮料的制备方法中，在S2 中，所述洋葱汁与所述中药汁的体积比为80:20～95:5。

本发明所述的中药保健型洋葱复合发酵饮料的制备方法中，在S2 中，调糖，调节pH值的方法为加入蔗糖调整糖度值10～25°Bx，加入柠檬酸调节pH为4～6。

本发明所述的中药保健型洋葱复合发酵饮料的制备方法中，所述乳酸菌种子液为副干酪乳杆菌种子液，所述副干酪乳杆菌种子液的制备方法为：取冷藏保存的副干酪乳杆菌斜面，无菌操作下，用接种环挑取菌体接入液态MRS培养基中，于35℃-40℃下培养18～24h，得副干酪乳杆菌种子液。