[发明专利]一种新会陈皮酵素浓缩饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种新会陈皮酵素浓缩饮料的制备方法，采用超低温萃取、低温折流式逆流连续提取，结合天然发酵、低高温杀菌灌装等工序，最大限度保留了新会陈皮、人参、茯苓、百合、生姜、新会柑、枸杞、山楂等原料特有的营养和药用成分，制备得到的新会陈皮酵素浓缩饮料中，Y‑氨基丁酸、粗多糖、总黄酮含量高。尤其是本发明采用了低温折流式逆流连续提取处理人参、茯苓、百合、生姜、新会陈皮等原料，可以增加药物和食物的吸收率，提高其生物利用度，使之天然发酵转化成Y‑氨基丁酸，其含量可达国家工信部《植物酵素行业标准》规定的指标的2500倍。

技术领域

本发明涉及饮料制备技术领域，具体涉及一种新会陈皮酵素浓缩饮料的制备方法。

背景技术

新时代生活工作节奏快、生活成本高，社会竞争力越来越强，尤其是青年创业者，常常会不自觉就出现焦虑、急躁、不安等情绪。压力的存在是造成失眠的主要原因，心理的变化会严重导致神经系统功能紊乱，这些都会导致免疫力低下。目前还缺少利用新会陈皮制备的可以有效提高免疫力、改善失眠、美容养颜的酵素饮料。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种新会陈皮酵素浓缩饮料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种新会陈皮酵素浓缩饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量百分比将新会柑全果33-37%、红糖30-40%、新会陈皮0.5-5%、复合益生菌2-5%、低聚异麦芽糖3-5%、枸杞1-3%、山楂1-3%、人参1-5%、茯苓1-3%、百合1-2%、生姜1-2%称量好；

S2、细胞破壁：将人参、茯苓、百合、生姜处理成细度小于60-80目的粉体，然后投入中药细胞破壁机中进行细胞破壁，至粉体细度达到500-800目后停止待用；

S3、超低温萃取：将含有一定糖分、粘度的枸杞和山楂投入多功能萃取罐中，并在多功能萃取罐中打入纯净水，在蒸汽压力0.3-0.5MPa、温度35-45℃、时间35-45min的条件下进行萃取，结束后出锅待用;

S4、折流式逆流提取：将新会柑全果、新会陈皮，经步骤S2处理得到的人参、茯苓、百合、生姜，以及经步骤S3处理的枸杞和山楂送入暂存罐中进行搅拌加热，搅拌20min、物料温度值40-50℃后用送入折流式连续逆流提取机中，在温度55-60℃下提取90-120min；

S5、生物发酵活性转化：将步骤S4处理得到的物料经食品级提升机送到发酵容器中，并在其中添加红糖和复合益生菌充分搅拌均匀，在常温下发酵720天或以上；

S6、固液分离：将步骤S5中发酵后得到的发酵基料经碟式分离机充分去除浆渣、纤维至浊度为10-20NTU，得到发酵原汁；

S7、乳化调配：将步骤S6得到的发酵原汁经离心泵入乳化罐中定容，然后加入低聚异麦芽糖，在常温条件下搅拌20min以均匀发酵原汁和低聚异麦芽糖的混合物；搅拌完成后启动输出离心泵，将混合物送入中央调配系统中定容，常温条件下搅拌20min；

S8、将步骤S7中得到的液料送往均质系统中预加热到60-65℃，依次进行低压均质和高压均质；低压均质在15-30MPa下进行，高压均质在25-40MPa下进行；

S9、杀菌灌装：首先在40-60℃下进行低温杀菌，杀菌时间为20-35min，液料灌装瓶中心温度55-60℃；然后在105-135℃下进行高温杀菌温度，杀菌时间为15-30s，液料灌装瓶中心温度80-90℃。

进一步地，所述复合益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌和植物乳杆菌的复合益生菌。