[发明专利]一种带皮羊肉食品的制作方法

权利要求书

1.一种带皮羊肉食品的制作方法，其特征在于，所述的制作方法包括：

(1)清洗：将屠宰好的羊开膛，除内脏，用水清洗干净，得清洗屠宰羊；

(2)去毛：将步骤(1)得到的清洗屠宰羊拔羊毛、去绒毛，得羊胴体；

(3)腌制：将(2)步骤得到的羊胴体的内部和外部铺上腌料，腌制36-48小时，得腌制羊胴体；

(4)烤制：将(3)步骤得到的腌制羊胴体，在40℃整羊挂烤36-48小时得烤制羊；把肋骨撑开，为了放颜料，为了烤制和熏制过程味道更好；

(5)熏制：将(4)步骤得到的烤制羊，用熏制材料40℃下继续熏制12-24小时后，即得带皮羊肉食品。

2.根据权利要求1所述的一种带皮羊肉食品的制作方法，其特征在于，所述的制作方法包括：

(1)清洗：将屠宰好的羊开膛，除内脏，用水清洗干净，得清洗屠宰羊；

(2)去毛：将步骤(1)得到的清洗屠宰羊拔羊毛、去绒毛，得羊胴体；

(3)腌制：将(2)步骤得到的羊胴体的内部和外部铺上腌料，腌制40小时，得腌制羊胴体；

(4)烤制：将(3)步骤得到的腌制羊胴体，在40℃整羊挂烤40小时得烤制羊；

(5)熏制：将(4)步骤得到的烤制羊，用熏制材料40℃下继续熏制18小时后，即得带皮羊肉食品。

3.根据权利要求1所述的一种带皮羊肉食品的制作方法，其特征在于所述的步骤(1)中，屠宰好的羊用水清洗干净后，在其内部涂盐。

4.根据权利要求1所述的一种带皮羊肉食品的制作方法，其特征在于所述的步骤(2)中的去毛方法是将步骤(1)得到的清洗屠宰羊在85℃-90℃热水中静置2-5分钟后，取出整羊拔羊毛、去绒毛，得羊胴体。

5.根据权利要求1所述的一种带皮羊肉食品的制作方法，其特征在于所述的步骤(3)中，所述的腌料是盐与小茴香的混合物。

6.根据权利要求5所述的一种带皮羊肉食品的制作方法，其特征在于所述的盐与小茴香的质量比5:1。

7.根据权利要求5所述的一种带皮羊肉食品的制作方法，其特征在于所述的腌料为炒制腌料。

8.根据权利要求1所述的一种带皮羊肉食品的制作方法，其特征在于所述的步骤(3)中，所述的腌料的添加量0.25％质量百分比。

9.根据权利要求1所述的一种带皮羊肉食品的制作方法，其特征在于所述的步骤(4)中，烤制时将腌制羊胴体的肋骨向两侧撑开，再进行烤制。

10.根据权利要求1所述的一种带皮羊肉食品的制作方法，其特征在于所述的步骤(5)中，所述的熏制材料为松树枝叶、爬山松枝叶或以上两种松枝叶的任意比例组合。