[发明专利]一种燕窝肽制品的生产方法及用于生产中的过滤结构

说明书

本发明涉及燕窝处理技术领域，公开了一种燕窝肽制品的生产方法，包括：S1，将原料制成浆液；S2，将浆液升温至70‑100℃，保温1‑1.5h；S3，将pH调至7.5‑8.5，温度调至45‑70℃，添加枯草芽孢杆菌碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或几种，反应时间为3‑5h；S4，将浆液升温至90‑95℃，保持15‑20min；S5，调节浆液的pH至4‑6，调节温度至30‑55℃，添加果胶酶或半乳糖苷酶的一种或几种，反应时间为2‑4h；S6，调节浆液的pH至5‑7，调节温度至50‑80℃，添加α‑淀粉酶、木聚糖酶、普鲁兰酶中的一种或几种，其中所添加的酶的质量为S1中原料的干重的1％‑3％，反应时间为1.5‑3h；S7，将浆液升温至90‑95℃，保持15‑20min；S8，对浆液过滤除杂；S9，除杂后浓缩、除菌和干燥，得到含燕窝肽的产品。本发明能提高可食用性。

技术领域

本发明涉及燕窝加工技术领域，特别涉及一种燕窝肽制品的生产方法及用于生产中的过滤结构。

背景技术

燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一，市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。

其中，燕窝的主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、微量元素以及水溶性氨基酸，其中唾液酸为燕窝中主要的生物活性成分。燕窝作为名贵中药和美味佳肴，营养和药理价值很高，我国有几千年的服用历史，传统的食用方式是将燕窝挑选除杂之后配合红枣莲子冰糖等炖煮食用，其中的大分子蛋白及功能性多糖成分难以被人体消化吸收，其营养价值大打折扣，食用效果差。

发明内容

本发明的目的是提供一种燕窝肽制品的生产方法及用于生产中的过滤结构，旨在解决食用效果差的问题。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种燕窝肽制品的生产方法，包括以下步骤：

S1，取原料，并将原料制成浆液；

S2，变性，将S1中的浆液升温至70-100℃，保温维持1-1.5h；

S3，一次酶解，将S2中的浆液的pH调至7.5-8.5，温度调至45-70℃，添加枯草芽孢杆菌碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或几种，其中所添加的酶的质量为S1中原料的干重的0.5％-2％，反应时间为3-5h；

S4，一次灭活，将S3中的浆液升温至90-95℃，保持15-20min；

S5，二次酶解，调节S4中浆液的pH至4-6，调节温度至30-55℃，添加果胶酶或半乳糖苷酶的一种或几种，其中所添加的酶的质量为S1中原料的干重的0.5％-2％，反应时间为2-4h；

S6，三次酶解，调节S5中浆液的pH至5-7，调节温度至50-80℃，添加α-淀粉酶、木聚糖酶、普鲁兰酶中的一种或几种，其中所添加的酶的质量为S1中原料的干重的1％-3％，反应时间为1.5-3h；

S7，二次灭活，将S6中的浆液升温至90-95℃，保持15-20min；

S8，过滤除杂，对S7中的浆液过滤除杂；

S9，对除杂后的液体进行浓缩、除菌和干燥，得到含燕窝肽的产品。

本发明的进一步设置为：所述S1中将原料制成浆液的方法包括：将原料干燥后粉碎，过40目筛，筛分出来的部分按1:10-15的质量比加去离子水，在10-30℃条件下浸泡16-20h，其中干燥后的原料中水分含量8％。