[发明专利]泡菜火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 202010366959.2 | 申请日： | 2020-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN111513294A | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 况国林 | 申请（专利权）人： | 况国林 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 王静 |
| 地址： | 408000 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡菜 火锅 料及 制备 方法 | ||
1.泡菜火锅底料，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：食用植物油200-250份，食用动物油100-150份，泡椒100-120份，泡姜80-100份，泡萝卜50-80份，泡大蒜50-80份，泡藠头100-150份，榨菜50-80份。
2.根据权利要求1所述的泡菜火锅底料，其特征在于，所述包括以下原料：菜籽油220份，猪油120份，泡椒110份，泡姜90份，泡萝卜65份，泡大蒜65份，泡藠头125份，榨菜65份。
3.根据权利要求1或2所述的泡菜火锅底料，其特征在于，所述泡椒的酸度为8-15度、泡姜5-20度、泡萝卜15-30度、泡藠头5-15度。
4.根据权利要求1所述的泡菜火锅底料，其特征在于，所述食用植物油为菜籽油、大豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油中的一种或多种；所述食用动物油为猪油、鸡油中的一种或多种。
5.根据权利要求1或2所述的泡菜火锅底料，其特征在于，所述原料还包括肉汤2000-3000重量份；所述肉汤为鸡汤、牛肉汤、猪肉汤、鱼汤中的一种。
6.根据权利要求1或2所述的泡菜火锅底料，其特征在于，所述原料还包括葱段30-50重量份。
7.权利要求1-6任意一项所述的泡菜火锅底料的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、将泡椒、泡姜、泡萝卜、泡藠头取出分别剁成碎末，榨菜切成颗粒或切段，备用；
S2、将食用植物油烧熟，备用；
S3、将食用动物油混入S3中的食用植物油中，加热至120-150℃，加入泡椒、泡姜、泡萝卜和泡藠头碎末，炒香；
S4、加入肉汤，大火烧开后转至中火熬制10-15min，过滤得底料汤汁；
S5、将榨菜加入底料汤汁中，冷却后包装即可。
8.根据权利要求7所述的泡菜火锅底料的制备方法，其特征在于，S1中，所述泡椒、泡姜、泡萝卜、泡藠头的碎末的重量为0.1-0.2g/粒。
9.根据权利要求7所述的泡菜火锅底料的制备方法，其特征在于，S5中加入榨菜的底料汤汁中还可加入葱段30-50重量份。
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