[发明专利]面团发酵的控制方法、和面控制方法及和面机

权利要求书

1.一种面团发酵的控制方法，应用于面团发酵装置，其特征在于，所述控制方法包括：

获取面团的相关参数信息，所述面团的相关参数信息包括面粉类型信息、面粉重量信息、面团重量信息、欲制作的面食类型信息中的多种；

依据所述面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值；

对所述面团进行加热发酵；

检测所述面团发酵高度，若面团发酵高度达到所述目标值，则发酵完成；

在“对所述面团进行加热发酵”步骤之前，设定面团发酵的时长阈值，所述时长阈值依据所述面团的相关参数信息设定；

若面团发酵的时长小于或等于所述时长阈值，且面团发酵高度达到所述目标值，提示发酵完成；

若面团发酵的时长大于所述时长阈值，提示错误信息。

2.如权利要求1所述的面团发酵的控制方法，其特征在于，所述面团发酵装置包括称重模块，所述“获取面团的相关参数信息”的步骤包括：获取用户输入的面粉类型信息和欲制作的面食类型信息中的一种或两种，以及获取由所述称重模块称取的面粉重量信息和面团重量信息中的一种或两种。

3.如权利要求1所述的面团发酵的控制方法，其特征在于，所述时长阈值为10min至300min。

4.如权利要求1所述的面团发酵的控制方法，其特征在于，所述控制方法还包括：在“对所述面团进行加热发酵”的步骤之前，设定第一温度阈值和第二温度阈值，所述“对所述面团进行加热发酵”的步骤包括：

若面团发酵时的温度小于所述第一温度阈值，启动加热；

若面团发酵时的温度大于所述第二温度阈值，停止加热。

5.如权利要求4所述的面团发酵的控制方法，其特征在于，所述第一温度阈值和第二温度阈值依据所述面团的相关参数信息设定，所述第一温度阈值不小于10℃，所述第二温度阈值不大于40℃。

6.如权利要求1所述的面团发酵的控制方法，其特征在于，所述面团发酵高度的目标值是面团发酵前初始高度的1.5-2倍。

7.一种和面控制方法，其特征在于，包括：

将面粉与水混合以制作成面团；以及

执行如权利要求1所述的面团发酵的控制方法。

8.如权利要求7所述的和面控制方法，其特征在于，所述“将面粉与水混合以制作成面团”的步骤包括：控制和面刀在第一时长t1内以第一速度v1搅拌，在第一时长t1后的第二时长t2内以第二速度v2搅拌，其中v1≤v2。

9.如权利要求8所述的和面控制方法，其特征在于，所述第一速度v1满足50rpm≤v1≤200rpm，所述第二速度v2满足50rpm≤v1≤400rpm。

10.如权利要求8所述的和面控制方法，其特征在于，所述第一时长t1满足0min≤t1≤5min，所述第二时长t2满足0min≤t2≤20min。

11.如权利要求8所述的和面控制方法，其特征在于，所述“获取面团的相关参数信息”的步骤包括：在“控制和面刀在第一时长t1内以第一速度v1搅拌”的步骤之前，获取面粉类型信息、面粉重量信息和欲制作的面食类型信息中的一种或多种。

12.如权利要求8所述的和面控制方法，其特征在于，所述“获取面团的相关参数信息”的步骤包括：在“控制和面刀在第二时长t2内以第二速度v2搅拌”的步骤之后，获取面团重量信息。

13.如权利要求8所述的和面控制方法，其特征在于，所述以第一速度v1搅拌和以第二速度v2搅拌均是间歇式搅拌。