[发明专利]一种速冻大黄米红豆蜜薯汤圆的制作方法

说明书

本发明公开了一种速冻大黄米红豆蜜薯汤圆的制作方法；其主要由白糯米粉、大黄米粉、红豆、红薯泥、白糖、葡萄糖、淀粉按照一定重量比例混合制成汤圆；具有软糯香甜等特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻大黄米红豆蜜薯汤圆的制作方法。

背景技术

汤圆是中国汉族的代表小吃之一，历史十分悠久。汤圆起源于宋朝，当时明州（现宁波市）兴起吃一种新奇的食品，即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后吃起来香甜可口，饶有风趣。汤圆的种类繁多，根据中国各地的饮食文化不同制作方法和用料都不尽相同。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

发明内容

本发明的目的是提供了一种速冻大黄米红豆蜜薯汤圆的制作方法，旨在为人们提供一种新颖且健康营养的节庆产品。

本发明为实现上述目的采用如下技术方案，一种速冻大黄米红豆蜜薯汤圆的制作方法，其特征在于具体步骤为：

（1）将50-55重量份的白糯米粉、3-5重量份的大黄米粉、3-4重量份的速冻食品专用油和1-2重量份的细料β-胡萝卜素倒入和面锅内，搅拌10s，再加入40-45重量份的水，自动搅拌15分钟后停机，取出备用；

（2）将13-15重量份的速冻食品专用油与12-15重量份的葡萄糖搅拌20-30min直至用手摸搅拌料中无大块后，再加入8-10重量份的麦芽糊精和5-10重量份的淀粉并搅拌3-5分钟，最后添加45-50重量份的红薯泥和13-16重量份的红豆，搅拌1分钟后，均匀无白色硬块则出锅，备用；

所述红薯泥的具体制备过程为：将新鲜蜜薯去皮清洗干净，然后将蜜薯分装入蒸盘内，推进蒸箱，上汽后蒸40-60min，蒸熟后，备用，取食用油放入炒锅中，放入红糖、蜜薯中火炒制40分钟，晾凉，备用；

（3）将上述（1）中的面团放入汤圆成型机的面斗内，将上述（2）中的红豆蜜薯馅料投放到馅斗中，打开汤圆成型机，待出面和出馅均匀后，启动面绞龙和馅绞龙，调试好馅含量之后使汤圆均匀坠落在专用托盘上，送入-30℃以下的速冻隧道，速冻时间为20-30分钟，中心温度达到-18℃以下之后，开始包装。

本发明主要由白糯米粉、大黄米粉、红豆、红薯泥、白糖、葡糖糖、淀粉按照一定重量比例混合制成汤圆；具有软糯香甜等特点。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明的上述内容做出进一步详细说明，但此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

（1）将50-55重量份的白糯米粉、3-5重量份的大黄米粉、3-4重量份的速冻食品专用油和1-2重量份的细料β-胡萝卜素倒入和面锅内，搅拌10s，再加入40-45重量份的水，自动搅拌15分钟后停机，取出备用；

（2）将13-15重量份的速冻食品专用油与12-15重量份的葡萄糖搅拌20-30min直至用手摸搅拌料中无大块后，再加入8-10重量份的麦芽糊精和5-10重量份的淀粉并搅拌3-5分钟，最后添加45-50重量份的红薯泥和13-16重量份的红豆，搅拌1分钟后，均匀无白色硬块则出锅，备用；

所述红薯泥的具体制备过程为：将新鲜蜜薯去皮清洗干净，然后将蜜薯分装入蒸盘内，推进蒸箱，上汽后蒸40-60min，蒸熟后，备用，取食用油放入炒锅中，放入红糖、蜜薯中火炒制40分钟，晾凉，备用；