[发明专利]一种速冻鱼香肉丝生馅饼的制作方法

权利要求书

1.一种速冻鱼香肉丝生馅饼的制作方法，其特征在于具体过程为：

（1）将45-50重量份的面粉倒入和面机低速搅拌1-2分钟，再加入18-22重量份的水，慢速搅拌2分钟，再高速搅拌4-6分钟停机，取出面块，醒发10分钟，备用；

（2）将5-10重量份的肥膘、10-15重量份的猪瘦肉和20-25重量份的鸡胸肉加入打馅锅中，搅拌2-3分钟，再加入15-20重量份的拉丝蛋白、1-3重量份的生姜、1-3重量份的盐、2-4重量份的糖、1-2重量份的生抽、1-2重量份的老抽、1-2重量份的料酒、0.2-0.5重量份的蒜粉和0.3-0.6重量份的泡椒粉，搅拌1分钟，最后加入5-10重量份的大葱、4-6重量份的尖椒、4-6重量份的木耳和5-10重量份的胡萝卜，搅拌1分钟，备用；

（3）将上述（1）中的面团放入馅饼成型机的面带投料处，将上述（2）中鱼香肉丝馅投料到馅斗中，开启机器切刀，将面带切割成长53cm、宽9cm、重量为79g-81g的面带同时开启机器上的油阀使面带两面油量均匀，开启机器分馅，将40g馅注馅到面带前端，人工辅助包制，放入盘中，推入醒发室进行醒发，醒发室温度48℃-52℃，湿度80±2%，醒发时间10-15分钟，醒发完成后将面团放入拍饼机并拍成直径12cm的饼，然后送至-30℃速冻库速冻30min，产品中心温度-18℃，然后包装。