[发明专利]一种香瓜子及其爆香工艺

说明书

本发明涉及一种香瓜子及其爆香工艺。所述爆香工艺包括如下步骤：选择葵花籽原料，进行筛选、除杂，得优质葵花籽；将优质葵花籽在加压条件下进行爆锅处理，得爆香瓜子；将爆香瓜子浸入香料溶液中，加热条件下焖制，完成后沥干水分，得赋香瓜子；将赋香瓜子进行烘烤熟制，完成后即得香瓜子。所述香瓜子的爆香工艺，通过筛选、爆香、赋香、烘烤步骤，使得得到的香瓜子在外观上籽粒较大、均匀整齐，在色泽上，表皮黑色，且瓜子瓜子香味浓郁、入口后余香明显，并无菌斑、腐败现象。经专业食品领域人员品鉴后，得分较高，明显优于市售同类产品。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种香瓜子及其爆香工艺。

背景技术

香瓜子是人们日常生活中喜爱的零食，其中含有丰富的维生素、蛋白质和油类。“嗑”瓜子的过程还能使人受益颇多：瓜子的香味刺激了舌头上的“味蕾”，使它呈兴奋状态，传至消化器官，各种消化酶的唾液、胃液等的分泌相应地旺盛起来，无疑利于消食化滞。饭前嗑，促进食欲；饭后嗑，促进消化食物。尤其是在吃了油腻的食物后嗑一把瓜子，好处更大。

但随着人们对食物本身味道的要求越来越高，现阶段瓜子的口味及香味仍需要进一步提升。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种香瓜子及其爆香工艺。所述香瓜子在外观、色泽、滋味与气味、杂质及微生物指标上均表现优异，经专业食品领域人员品鉴后，得分较高，明显优于市售同类产品。

本发明的方案是，提供一种香瓜子的爆香工艺，包括如下步骤：

(1)选择葵花籽原料，进行筛选、除杂，得优质葵花籽；

(2)将步骤(1)所得优质葵花籽在加压条件下进行爆锅处理，得爆香瓜子；

(3)将步骤(2)所得爆香瓜子浸入香料溶液中，加热条件下焖制，完成后沥干水分，得赋香瓜子；

(4)将步骤(3)所得赋香瓜子进行烘烤熟制，完成后即得香瓜子。

优选地，步骤(1)中，所述筛选去除虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒和病斑粒。

优选地，步骤(1)中，所述除杂经直径为3.5mm的圆孔筛。

优选地，步骤(2)中，所述加压为5～7个标准大气压，加压的时间为6～10min。

优选地，步骤(3)中，所述香料溶液包含如下重量粉的原料：八角8～12份、桂皮8～12份、甘草6～8份、陈皮6～8份、草果4～6份、肉蔻4～6份、丁香4～6份、花椒1～3份、白砂糖6～8份、食用盐1.5～2.5份和纯净水600～800份。

优选地，所述香料溶液包含如下重量粉的原料：八角10份、桂皮10份、甘草7份、陈皮7份、草果5份、肉蔻5份、丁香5份、花椒2份、白砂糖7份、食用盐2份和纯净水700份。

优选地，步骤(3)中，所述加热至48～54℃，所述焖制的时间为5～8min。

优选地，步骤(4)中，所述烘烤熟制的方法为：将温度控制为85～90℃，烘烤25～35min，再升温至110～120℃，烘烤5～7min。

优选地，步骤(4)中，烘烤熟制完成后，经冷却、灭菌、密封包装即得香瓜子

基于相同的技术构思，本发明再提供一种由所述工艺制备得到的香瓜子。

本发明的有益效果为：

本发明所述香瓜子的爆香工艺，通过筛选、爆香、赋香、烘烤步骤，使得得到的香瓜子在外观上籽粒较大、均匀整齐，在色泽上，表皮黑色，且瓜子瓜子香味浓郁、入口后余香明显，并无菌斑、腐败现象。经专业食品领域人员品鉴后，得分较高，明显优于市售同类产品。

具体实施方式