[发明专利]一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法，其特征在于，由下述重量份的原辅料配制而成：

投料：浅色大麦麦芽70～75%，青稞10～15%，小麦麦芽10～12.5%，结晶麦芽2.5～5%，其中，青稞选取β-葡聚糖含量在6.5～7.5w%的青稞品种；

料水比：糊化锅料水比1 :（6.0～6.5），糖化锅料水比1 :（3.5～4.0）；

酒花：回旋沉淀槽按照1～1.5g/L添加颗粒酒花，发酵罐按照6～8g/L添加颗粒酒花，其中颗粒酒花选取美式酒花品种，呈现柑橘、西柚、芒果等热带水果香气；

酵母：按照0.8~1.2×10⁷个/毫升添加上面发酵酵母；

酶制剂：根据糊化锅投料量的0.02%添加耐高温α-淀粉酶，根据糖化锅投料量的0.02%添加糖化酶。

2.权利要求1所述的一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，粉碎：称取相应的青稞、浅色大麦麦芽、小麦麦芽、结晶麦芽进行粉碎；

步骤二，糊化：根据糊化锅料水比1 :（6.0～6.5），在糊化锅内加入青稞和45~50℃的水，加入耐高温α-淀粉酶，物料混合均匀后，以1.5℃/min的升温速度升到95~98℃，保温10min，得到糊化醪；

步骤三，糖化：根据糖化锅料水比1 :（3.5～4.0），在糖化锅内投入浅色大麦麦芽、小麦麦芽、结晶麦芽和55~60℃的水，加入糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温5min，将步骤二得到的糊化醪兑入糖化锅，兑醪后并升温至65～67℃，保温60min，碘检合格，以1℃/min的升温速度升到78～80℃，糖化结束，得到糖化醪；

步骤四，过滤：将步骤三得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁，其中，洗糟水温度78～80℃，洗糟水pH值≤6.5；

步骤五，煮沸：将步骤四的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间和煮沸强度，煮沸过程中不添加颗粒酒花；

步骤六，回旋沉淀：将步骤五得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，回旋沉淀过程添加颗粒酒花，静置20min，去除热凝固物；

步骤七，冷却充氧：激冷薄板将步骤六的除去热凝固物的热麦汁冷却并全程充氧；

步骤八，接种、发酵和冷贮：在步骤七得到的冷却充氧后的接种上面发酵酵母进行发酵，发酵过程干投酒花，当外观糖度降至4.5～6.5°P，封罐自然升压至0.1～0.12MPa，满足降温条件后，分段降温至-1~0℃，低温贮酒21~28天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母；

步骤九，包装：无菌灌装；

由上述步骤制得的干投酒花的浑浊型青稞啤酒，其β-葡聚糖含量大于500 mg/L。

3.如权利要求2所述当制备方法，其特征在于，所述步骤五中，控制煮沸时间60～70min，煮沸强度6~8%，无酒花添加工艺，定型麦汁的浓度为12～16°P；

所述步骤六中，回旋沉淀槽按照1.0～1.5g/L添加颗粒酒花；

所述步骤七中，热麦汁冷却至18~19℃，充氧量8～10 mg/L。

4.如权利要求2所述当制备方法，其特征在于，所述步骤八中，接种酵母为上面发酵酵母，接种量0.8~1.2×10⁷个/毫升，主发酵温度20~21℃；发酵过程干投酒花工艺，第一次干投酒花：当外观糖度降至高于封罐糖度1～2°P时，干投1～2g/L颗粒酒花于发酵罐酒液内；第二次干投酒花：封罐后，外观糖度稳定且大部分酵母沉降并排放，干投5～6 g/L颗粒酒花于发酵罐酒液内，此阶段酒花与酒液接触时间4天；所述降温条件，完成第二次酒花干投工艺且双乙酰还原完毕，即开始分段降温至-1~0℃，低温贮酒。

5.如权利要求2所述当制备方法，其特征在于，所述步骤九中，成熟酒液直接无菌灌装，无离心或过滤工序。