[发明专利]一种豆渣果及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆渣果,它由以下重量份数的原料制成:豆渣150‑235份、面粉60‑120份、魔芋粉30‑70份、核桃油10‑20份、花生粉10‑20份、山楂粉10‑20份、葡萄粉6‑12份、泡打粉2‑7份、豆腐黄浆水120‑230份；一种豆渣果的制备方法,包括以下步骤：（1）豆渣预加工；（2）原料混合；（3）揉制面团；（4）发酵；（5）成型；（6）油炸。本发明以豆渣为主料，辅以面粉、魔芋粉、核桃油、花生粉、山楂粉、葡萄粉、泡打粉、豆腐黄浆水制得的豆渣果，不仅营养丰富，营养价值高,而且口感松软，有弹性，味道鲜美。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆渣果及其制备方法。

背景技术

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。具有蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种营养物质。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。但是目前豆渣的价值并未被充分开发,对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚烧掉。在香港，豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用。可见如何更好地利用豆渣成为急需研究和解决的问题。

发明内容

针对上述问题,本发明的目的在于,提供一种营养丰富,口感松软，味道鲜美的豆渣果及其制备方法。具体技术方案如下：

一种豆渣果,它由以下重量份数的原料制成: 豆渣150-235份、面粉60-120份、魔芋粉30-70份、核桃油10-20份、花生粉10-20份、山楂粉10-20份、葡萄粉6-12份、泡打粉2-7份、豆腐黄浆水120-230份。

进一步地，所述豆渣果由以下重量份数的原料制成: 豆渣235份、面粉100份、魔芋粉60份、核桃油18份、花生粉16份、山楂粉15份、葡萄粉10份、泡打粉5份、豆腐黄浆水200份。

进一步地，所述豆渣果由以下重量份数的原料制成: 豆渣200份、面粉70份、魔芋粉50份、核桃油15份、花生粉15份、山楂粉13份、葡萄粉9份、泡打粉5份、豆腐黄浆水155份。

一种豆渣果的制备方法,包括以下步骤：

（1）豆渣预加工：将豆渣用蒸锅蒸熟并摊晾至常温后，放入烘干烘干，之后打细成粒径为0.05-0.12mm的豆渣细粉备用；

（2）原料混合：按配方称取豆渣、面粉、魔芋粉、核桃油、花生粉、山楂粉、葡萄粉、泡打粉并混合均匀得到预混料；

（3）揉制面团：将按配方取温度为25-30℃的豆腐黄浆水加入预混料内，不停揉搓均匀得到大面团；

（4）发酵：将面团放入容器内，用薄膜封住容器，进行自然发酵20-35分钟，大面团体积不断膨胀；

（5）成型：将大面团分割并揉成多个小面团；并在小面团表面均匀的裹上一层芡粉；

（6）油炸：将步骤（5）中得到的小面团放入油锅的油炸至金黄后取出沥干油渍即得到成品豆渣果。

进一步步地，步骤（1）所述豆渣细粉的粒径为0.08-0.1mm。

本发明以豆渣为主料，辅以面粉、魔芋粉、核桃油、花生粉、山楂粉、葡萄粉、泡打粉、豆腐黄浆水制得的豆渣果，不仅营养丰富，营养价值高,而且口感松软，有弹性，味道鲜美。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的原理和特征做进一步详细描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。