[发明专利]桑叶蛋白水解物及其制备方法和用其制备的酵素饮料

权利要求书

1.一种桑叶蛋白水解物的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括：

将桑叶制备成桑叶浆料，向所述桑叶浆料中加入生物酶进行酶解；所述生物酶包括纤维素酶、果胶酶以及中性蛋白酶。

2.根据权利要求1所述的桑叶蛋白水解物的制备方法，其特征在于，所述生物酶的加入顺序是：先加纤维素酶，再加果胶酶，最后加中性蛋白酶；或者，先加纤维素酶，再加中性蛋白酶，最后加果胶酶。

3.根据权利要求1或者2所述的桑叶蛋白水解物的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的酶解温度为46-53℃，酶解时长为15-25min；或/和，所述果胶酶的酶解温度为36-44℃，酶解时长为35-45min；或/和，所述中性蛋白酶的酶解温度为32-38℃，酶解时长为1.5-2.2h。

4.根据权利要求1或者2所述的桑叶蛋白水解物的制备方法，其特征在于，每1mL所述桑叶浆料中加入30-200U所述纤维素酶、50-400U所述果胶酶以及10-150U所述中性蛋白酶。

5.根据权利要求1或者2所述的桑叶蛋白水解物的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：所述酶解结束后，对所述生物酶进行灭活处理。

6.权利要求1至5任一项所述的制备方法获得的桑叶蛋白水解物。

7.权利要求6所述的桑叶蛋白水解物作为发酵调节剂在缩短发酵微生物迟滞期或/和延长发酵微生物对数期中的用途。

8.一种桑叶酵素饮料，其特征在于，所述桑叶酵素饮料的制备原料包括发酵物料以及发酵微生物，所述发酵物料包含桑叶浆料以及权利要求6所述的桑叶蛋白水解物。

9.根据权利要求8所述的桑叶酵素饮料，其特征在于，所述的发酵物料还包括水、碳源、以及风味物质中的至少一种。

10.根据权利要求9所述的桑叶酵素饮料，其特征在于，所述水的质量是所述桑叶浆料质量的1-2倍；或/和，所述碳源的质量占所述桑叶浆料质量的1-5％；或/和，所述风味物质占所述桑叶浆料质量的10-40％；或/和，所述桑叶蛋白水解物的质量占所述桑叶浆料、水、碳源以及所述风味物质总质量的5.5-35％；或/和，所述发酵微生物的种子液以0.5-1.5％(v/w)的接种量接种于所述发酵物料，所述种子液的浓度为(5-15)×10⁷CFU/mL。

11.根据权利要求9或者10所述的桑叶酵素饮料，其特征在于，所述碳源为单糖或者双糖；或/和，所述风味物质为水果汁或/和蔬菜汁；或/和，所述发酵微生物为乳杆菌。

12.权利要8至11任一项所述的桑叶酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：采用所述发酵微生物对所述发酵物料进行发酵。

13.根据权利要求12所述的桑叶酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为35-45℃，所述发酵的时间为5-7d。

14.根据权利要求12或者13所述的桑叶酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：所述发酵结束后，对所述发酵微生物进行灭活处理。