[发明专利]一种亚硫酸铵法焦糖色的制备方法有效
| 申请号： | 202010377571.2 | 申请日： | 2020-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN111592774B | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 叶晓蕾;徐正康;李碧珠;周彦斌;罗建勇;郭峰;李海燕;何少清;梁志华;吴耀君 | 申请（专利权）人： | 广州双桥股份有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/43 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 齐键 |
| 地址： | 510280 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 硫酸铵 焦糖 制备 方法 | ||
1.一种亚硫酸铵法焦糖色的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将糖浆加入反应釜，升温至80～90℃，再加入亚硫酸盐、氨或/和铵盐，调节反应釜内温度至130～135℃、压力至0.10～0.15MPa，反应30～60min；
2)调节反应釜内温度至120～125℃、压力至0.05～0.10MPa，反应120～180min；
3)调节反应釜内温度至115～120℃、压力至0.01～0.05MPa，反应120～180min；
4)调节反应釜内温度至50～60℃、压力至常压，过滤，得到焦糖色。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述糖浆为葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆中的至少一种。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述糖浆的固形物含量为60％～85％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述亚硫酸盐为亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、亚硫酸钾、亚硫酸氢钾中的至少一种。
5.根据权利要求1或2或4所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述亚硫酸盐的添加量为糖浆干基质量的5％～15％。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述铵盐为硫酸铵、碳酸铵、碳酸氢铵、磷酸铵、硫化铵、氯化铵中的至少一种。
7.根据权利要求1或2或4或6所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述氨的添加量为糖浆干基质量的1％～5％。
8.根据权利要求1或2或4或6所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述铵盐的添加量为糖浆干基质量的1％～5％。
9.根据权利要求1或2或4或6所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述氨和铵盐的总添加量为糖浆干基质量的1％～5％。
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