[发明专利]一种麻酱鸡(鸭)蛋的制作方法

权利要求书

1.一种麻酱鸡(鸭)蛋的制作方法，其特征在于，包括如下主要原材料：新鲜鸡(鸭)蛋，深层红土，食用盐，饮用水，其重量份的比例为：鸡(鸭)蛋：红土：食用盐：水＝100：28：4：30。

2.一种麻酱鸡(鸭)蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、鸡(鸭)蛋选料：选取中期无毒、无抗(抗生素)、无公害的鸡(鸭)中码蛋，将其表面清洗干净，留作备用；

步骤二、腌料的配制：鸡(鸭)蛋、红土、食用盐和水按其重量比例100：28：4：30进行混合，充分搅拌均匀，留作备用；

步骤三、鸡(鸭)蛋腌制：将提前清洗过后的鸡(鸭)蛋逐一用手放入配制好的浆料中，滚粘均匀后放入容器内，密封腌制28～35天；

步骤四、鸡(鸭)蛋的清洗：将腌制好的鸡(鸭)蛋取出，用水将其表面的浆料一一清洗干净；

步骤五、高压蒸煮：将洗净的鸡(鸭)蛋用饮用水冲洗一次放入蒸笼，上锅密封，选用蒸汽进行高压蒸煮，待锅内压力达到0.2千帕，温度119～121度时，维持此压2小时后停止供汽，然后由其自主自然降温降压，焖制一小时后，放完余汽余压，打开密封蒸汽蒸锅；

步骤六、鸡(鸭)蛋的二次清洗：取出已经蒸煮好的鸡(鸭)蛋，用直饮纯净水冲凉，去除其蛋壳在高压蒸煮时出来的表压盐分，即芝麻酱味的麻酱鸡(鸭)蛋制作完成；

步骤七、麻酱鸡(鸭)蛋的存放：室温15～28度可存放20天，避阳光直晒，通风干燥；

步骤八、麻酱鸡(鸭)蛋的包装：进行真空包装，室温15～28度可存放时间达180天以上不变质变味。

3.根据权利要求2所述的一种麻酱鸡(鸭)蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，鸡(鸭)蛋的挑选要求个个均匀，颜色一致，蛋壳无破裂伤痕，无砂皮，无奇型。

4.根据权利要求2所述的一种麻酱鸡(鸭)蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，红土要求用无污染深层红土晒干，挑去石籽砂粒，用水浸泡两小时以上，加食用盐均匀撹伴成糊状。

5.根据权利要求2所述的一种麻酱鸡(鸭)蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤三中，密封腌制过程中，避阳光直晒，室温15～28度，室内湿度55～78之内。