[发明专利]一种高包埋率多层壁材脂肪粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种高包埋率多层壁材脂肪粉的制备方法，以亚麻籽油、中链甘油三酯和玉米油为芯材，同时包裹多层壁材的微胶囊脂肪粉的制备方法，包括油相芯材、初级乳液、二级乳液和三级乳液的制备，均质后杀菌、喷雾干燥，本发明制备的脂肪粒不饱和脂肪酸含量高，采用多级壁材包埋，不会产生絮凝现象，包埋率高，同时粒径均匀，保质期长，风味好。

技术领域

本发明涉及一种高包埋率多层壁材脂肪粉的制备方法，用于婴幼儿奶粉和特医食品。

背景技术

亚麻籽油内富含Ω-3，Ω-3属于“必需不饱和脂肪酸”，就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。Ω-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富。其中亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”。现代生命科学研究证实，α-亚麻酸是构成人体细胞的核心物质，母体和胎婴儿在摄入α-亚麻酸之后，在多种酶的作用下，通过肝脏代谢为机体的生命活性因子DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。胎儿期大脑迅速生长发育时，通过快速的脱饱和碳链延长和渗入作用，胎儿或婴儿从母体摄入α-亚麻酸迅速转变并渗入磷脂供大脑的正常发育需要。因此，保证怀孕及哺乳期α-亚麻酸的摄取对于促进胎婴儿脑的发育是十分重要的。

亚麻籽油中α-亚麻酸含量在50％以上，是获取α-亚麻酸的最经济和最重要的来源，但是由于亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量过高，极容易氧化，从而产生不良的风味甚至有害物质，影响亚麻籽油的保质期。也有采用多级壁材进行微胶囊化，将亚麻籽油进行包裹，增长保质期。但是在多级壁材包裹时易发生絮凝现象，造成包埋不充分，包埋率低，同时，粒径也不均匀。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种高包埋率多层壁材脂肪粉的制备方法，在多级壁材包裹时不会出现絮凝现象，包埋效果好，包埋率高，同时粒径均匀。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种高包埋率多层壁材脂肪粉的制备方法，以亚麻籽油、中链甘油三酯和玉米油为芯材，同时包裹多层壁材的微胶囊脂肪粉的制备方法。

本发明技术方案的进一步改进在于：制备方法如下：

A、油相芯材的制备：将5％-10％的亚麻籽油、8％-12％的中链甘油三酯和7％-11％的玉米油混合搅拌，加热到温度T1，然后添加10％-30％的乳清蛋白，高速剪切一段时间t1得到油相芯材；

B、初级乳液的制备：向油相芯材中添加10％的菊粉，高速剪切一段时间t2，同时加入适量的磷酸氢二钠将PH调节为7，得到初级乳液；

C、二级乳液的制备：在PH为7的条件下，将8％-10％的壳聚糖溶液和10％-30％大豆膳食纤维粉混合，高速剪切一段时间t3，得到第一混合溶液，在不断搅拌下，将初级乳液缓慢流加至第一混合溶液中得到二级乳液；

D、三级乳液的制备：将二级乳液缓慢流加至20％的果胶溶液中得到三级乳液；

E、均质：将三级乳液在温度T2下采用均质机均质，均质压力40MPa，均质后出料；

F、将均质后的乳液三级杀菌、浓缩，喷雾干燥。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤A中T1为60-80℃。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤A中t1为30min，步骤B中t2为10min，步骤C中t3为20min。

本发明技术方案的进一步改进在于：所述步骤C中壳聚糖溶液的浓度为1％，所述步骤D中果胶溶液的浓度为1％。