[发明专利]一种锅巴的蒸煮冷却加工方法在审
| 申请号： | 202010380102.6 | 申请日： | 2020-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN111406888A | 公开（公告）日： | 2020-07-14 |
| 发明（设计）人： | 杨小峰 | 申请（专利权）人： | 湖北卧龙神厨食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L19/10;A23L5/00;A23L29/00;A23L5/30;A23L29/30 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 邱雨家 |
| 地址： | 441000 湖北省襄阳市襄州区*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 锅巴 冷却 加工 方法 | ||
1.一种锅巴的蒸煮冷却加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备混合粉料：按重量份数计，将原料糯米粉40-60份、山药粉20-30份和玉米粉10-15份进行混合形成混合粉料；
(2)压片：向混合粉料中添加适量去离子水，搅拌滚揉，使原料混合均匀粘黏成团状坯料，再将坯料压制成薄片，然后进行切割，形成锅巴片；
(3)蒸煮：将锅巴片输送至蒸煮装置中蒸熟；
(4)预冷：将蒸煮熟的锅巴片输送至密闭空间中缓慢降温；
(5)风冷：经过预冷的锅巴片再通过冷风机对锅巴片进行吹风冷却；
(6)微波加热：将经过风冷的锅巴片再通过微波设备对锅巴片进行微波加热；
(7)冷冻干燥：将锅巴片置于冷冻干燥设备中冷冻干燥一定时间；
(8)油炸：将冷却后的薄片置于热油中进行油炸处理后自然冷却；
(9)调配：将各种调味品附着于油炸后的锅巴表面；
(10)包装成袋。
2.如权利要求1所述的锅巴的蒸煮冷却加工方法，其特征在于，按重量份数计，所述原料中还包括白砂糖5-10份、食盐1-3份、花椒粉0.5-0.8份、胡椒粉0.3-0.5份。
3.如权利要求1所述的锅巴的蒸煮冷却加工方法，其特征在于，按重量份数计，所述原料中还包括乳酸钠0.01-0.03份。
4.如权利要求1所述的锅巴的蒸煮冷却加工方法，其特征在于，按重量份数计，所述原料中还包括山梨醇0.03-0.05份。
5.如权利要求1所述的锅巴的蒸煮冷却加工方法，其特征在于，所述步骤(3)蒸煮的温度为100℃-120℃。
6.如权利要求1所述的锅巴的蒸煮冷却加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中，遇预冷的温度为60℃-80℃。
7.如权利要求1所述的锅巴的蒸煮冷却加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中风冷的温度为10℃-15℃，风冷的时间为10-15min。
8.如权利要求1所述的锅巴的蒸煮冷却加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中微波加热的功率为5-10kW，微波加热的时间为1-3min。
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