[发明专利]一种蜂蜜鲜花饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蜂蜜鲜花饼及其制作方法，包括馅料、酥皮和油酥，由以下原料按重量比制成：馅料由重瓣红玫瑰6.5‑7.5克、猪油5.6‑6.6克、蜂蜜2.5‑2.8克、蜂蜜麦芽糖1.5‑1.8克、白砂糖3.5‑4.5克、中性小麦粉11.5‑12.5克制成。本发明的一种蜂蜜鲜花饼及其制作方法，用蜂蜜代替部分白糖，在不影响口感的情况下，降低含糖量，使用大量蜂蜜使饼口感，蜂蜜味更加丰富，全部使用动物油脂(火炼猪油)，降低反式脂肪酸堆积体内，易于消化更健康。

技术领域

本发明涉及一种鲜花饼，具体涉及一种蜂蜜鲜花饼及其制作方法。

背景技术

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。鲜花饼有“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁，和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。

与普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化，能够直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重胃肠负担，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。

发明内容

为了解决上述问题，本发明公开了一种蜂蜜鲜花饼及其制作方法。

本发明的技术方案是：一种蜂蜜鲜花饼及其制作方法，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由重瓣红玫瑰6.5-7.5克、猪油2.5-3.5克、蜂蜜1.2-1.5克、白砂糖1.5-1.8克制成；酥皮由中性小麦粉6.5-7.5克、蜂蜜麦芽糖1.5-1.8克、白砂糖1.5-1.8克、水2.5-3.5克、食盐0.03-0.04克；油酥由猪油2.5-3.5克、中性小麦粉4.5-5.5克制成。

进一步地，所述的蜂蜜鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，

步骤一制作馅料:将重瓣红玫瑰、猪油、蜂蜜、蜂蜜麦芽糖混合拌匀即可，馅料分若干个，每个为13-14克重量份，置冰箱冷藏备用；

步骤二制作酥皮:将中性小麦粉、猪油、白糖、蜂蜜、蜂蜜麦芽糖、水、食盐混合拌匀，揉成光滑面团，加盖常温松弛10分钟备用，每个为18-19克重量份；

步骤三制作油酥:将中性小麦粉、猪油倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，常温备用；

步骤四开酥:将油皮包裹油酥压面起酥机上均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3次后，将油酥皮均匀压薄为1.5cm卷起松弛3-5分钟分割18-19克备用；

步骤五包馅料:放入自动开酥机进行自动油酥皮包入内馅，收口向下，表面刷植物油放入烤盘；

步骤六发醒:不可放在常温下超过30分钟，预防出油；

步骤七烘烤:放入烤箱里烤制，蜂蜜鲜花饼烤至金黄色即可；

步骤八包装：饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，中心温度不可超过35℃，即可内包装、组装、运输，销售食用。

进一步地，所述步骤四中酥皮:油皮质量比3:2。

进一步地，所述步骤七中烤箱温度为面火230-220℃，底火190-200℃，烤制12-13分钟。

有益效果