[发明专利]一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法，包括馅料、酥皮和油酥，由以下原料按重量比制成：馅料由中性小麦粉9.6‑10.6克、猪油4.5‑5克、白砂糖4.9‑5.3克、麦芽糖0.85‑1克、蜂蜜1‑1.3克、金丝皇菊1.2‑1.5克、豆蓉馅4‑4.5克、胡萝卜素0.01‑0.012克制成。本发明的一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法，用蜂蜜糖代替部分白糖，在不影响口感的情况下，降低含糖量，金丝皇菊具有散风热，清热解毒的特点，并将传统的棕榈油更换为部分天然奶油，清香美味。

技术领域

本发明涉及一种金丝皇菊鲜花饼，具体涉及一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法。

背景技术

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的现象。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

金丝皇菊黄酮素含量极高，富含多种氨基酸、维生素和微量元素，具有“香、甜、润”三大特点，还有散风热、明目等功效，深受消费者青睐，产品销往国内外。

发明内容

为了解决上述问题，本发明公开了一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由金丝皇菊1.2-1.5克、猪油1.2-1.8克、蜂蜜0.8-1.5克、白砂糖2.5-3.5克、豆蓉馅4-4.5克制成；酥皮由中性小麦粉5.5-6.5克、麦芽糖1.5-2.5克、白砂糖2.5-3.5克、水3.5-4.5克、食盐0.02-0.03克、奶油1.5-2.5克、胡萝卜素0.01-0.012克；油酥由猪油1.5-2克、和中性小麦粉4.5-5.5克制成。

进一步地，所述的金丝皇菊鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，

步骤一制作馅料:将金丝皇菊、猪油、蜂蜜、麦芽糖混合拌匀即可，馅料分若干个，每个为11-12克重量份，置冰箱冷藏备用；

步骤二制作酥皮:将中性小麦粉、猪油、麦芽糖、白砂糖、水、食盐、奶油、胡萝卜素混合拌匀，揉成面团，加盖常温松弛10分钟备用，每个为15-16克重量份；

步骤三制作油酥:将中性小麦粉、猪油倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，常温备用；

步骤四开酥:将油皮包裹油酥压面起酥机上均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3次后，将油酥皮均匀压薄为1.5cm卷起松弛3-5分钟分割15-16克备用；

步骤五包馅料:放入自动开酥机进行自动油酥皮包入内馅，收口向下，表面刷植物油放入烤盘；

步骤六发醒:不可放在常温下超过30分钟，预防出油；

步骤七烘烤:放入烤箱里烤制，金丝皇菊鲜花饼烤至金黄色即可；

步骤八包装：饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，中心温度不可超过35℃，即可内包装、组装、运输，销售食用。

进一步地，所述步骤四中酥皮:油皮质量比3:2。

进一步地，所述步骤七中烤箱温度为面火230-220℃，底火190-200℃，烤制11-12分钟。

有益效果

本发明的一种金丝皇菊鲜花饼及其制备方法，用蜂蜜糖代替部分白糖，在不影响口感的情况下，降低含糖量，金丝皇菊具有散风热，清热解毒的特点，并将传统的棕榈油更换为部分天然奶油，清香美味。

具体实施方式