[发明专利]生鲜调理鸡肉制品的制备方法及其天然保鲜剂

说明书

本发明涉及肉类加工及保鲜领域，公开了一种生鲜调理鸡肉制品的制备方法及其天然保鲜剂，该天然保鲜剂由以下重量份的组分混合而成：茶多酚10‑20份、黑蒜提取物30‑50份、瓜蒌提取物30‑50份。与现有技术相比，本发明中的天然保鲜剂优选几种天然保水剂及保鲜剂进行复配，使其可以在4±1℃贮藏条件下，既能有效抑制生鲜调理肉制品的汁液流失、脂质氧化，又能有效抑制微生物的生长，进一步延长产品的货架期，改善生鲜调理鸡肉制品货架期较短的缺陷。

技术领域

本发明涉及肉类加工及保鲜领域，特别涉及一种生鲜调理鸡肉制品的制备方法及其天然保鲜剂。

背景技术

产品保鲜是肉品生产过程中的重要环节。近年来，随着人们生活节奏的加快，营养方便的生鲜调理肉制品市场逐渐扩大。但生鲜调理肉制品在市场流通中仍存在一定的问题，如容易发生氧化等化学变质和微生物污染导致的货架期变短，从而降低其食用品质和经济效益。因此，突破制约生鲜调理肉制品产业发展的这一瓶颈，开发适合的贮藏保鲜技术是当务之急。

目前，调理肉制品的保鲜方法有：采用气调保鲜技术、辐射保鲜技术、超高压及微波处理技术、添加保鲜剂等。气调保鲜技术通过改变包装食品中的气体环境来抑制微生物的生长和繁殖，但是这种方法多大多数需氧型微生物和霉菌具有较好的抑制作用，对厌氧菌抑制效果不好；超高压及微波处理均可以起到杀菌、破坏酶的作用，但是设备成本较高；采用辐射处理能较好地杀灭部分腐败微生物，可有效地延长产品贮藏期，但处理剂量超过一定限量时，肉品会出现一种辐照味，辐照计量越高，肉品的脂肪氧化程度越大，另外设备的投入以及辐照安全问题在一定程度上也会导致其中应用上存在一定的局限性；而添加保鲜剂是目前最为常用的一种保鲜方法。保鲜剂的种类主要有化学保鲜剂和天然保鲜剂，其中天然防腐保鲜剂的开发和应用一直是该领域的研究热点。天然保鲜剂广泛分布于植物、动物组织和微生物中。大多数天然保鲜剂都是从植物中获得的，例如草药、香料、茶叶、蔬菜、水果、谷物和油籽产品等。

天然保鲜剂在肉类中的应用是多功能的，它在肉类加工和贮藏过程中起着抗氧化、抗微生物和防腐等作用。专利申请号为CN201510649923 .4的专利采用乳酸链球菌素、溶菌酶和壳聚糖混配的水溶液作为保鲜剂对冰鲜鸡肉进行保鲜，该工艺虽然可以应用于冰鲜鸡肉保鲜，其货架期只有10天，难以满足大规模推广应用。可见，生鲜调理鸡肉制品现有的主要保鲜技术对延长其贮藏期能发挥一定的作用，但离现实的要求仍有较大的差距。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种生鲜调理鸡肉制品的制备方法及其天然保鲜剂，该天然保鲜剂通过几种天然抗氧化剂进行复配，可以在4 ± 1℃贮藏条件下，既能有效抑制生鲜调理肉制品的脂质氧化，又能有效抑制微生物的生长，进一步延长产品的货架期，改善生鲜调理鸡肉制品货架期较短的缺陷。

技术方案：本发明提供了一种生鲜调理鸡肉制品的天然保鲜剂，由以下重量份的组分混合而成：茶多酚10-20份、黑蒜提取物30-50份、瓜蒌提取物30-50份。

优选地，所述黑蒜提取物的提取方法为：用0.9%的盐水将黑蒜米清洗干净；按照1:2料液比添加纯净水，在35℃~55℃温度条件下用分散机以500~1500r/min搅拌3min~5min；得料浆；将料浆用60 KHz~80 KHz超声波处理8 min之后进行压榨，分别收集黑蒜汁和黑蒜渣；将黑蒜汁在2500~7000r/min条件下离心3-15min，然后经过滤得滤液；将滤液真空浓缩得黑蒜提取物。

优选地，所述瓜蒌提取物的提取方法为：将瓜蒌清洗后烘干粉碎后，按照料液比为1:40的比例，用体积分数为75%的乙醇浸泡20~25h，加热回流过滤得提取液，将所得滤液浓缩至无乙醇，得瓜蒌提取物。