[发明专利]降低小麦呕吐毒素含量的方法、小麦粉以及面制品

说明书

本发明公开一种降低小麦呕吐毒素含量的方法、小麦粉以及面制品，涉及粮食加工技术领域。所述降低小麦呕吐毒素含量的方法包括以下步骤：对待处理小麦进行比重分级处理以获得轻质麦和重质麦；将所述轻质麦置于氯化钠溶液中，搅拌后静置，以使所述轻质麦中密度大于所述氯化钠溶液的密度的组分沉降形成底层小麦；收集所述底层小麦并进行干燥处理，然后将干燥后的所述底层小麦和所述重质麦混合，得到合格小麦；其中，所述氯化钠溶液的密度为1.14～1.22g/cm³。本发明不仅高效降低小麦中的毒素含量，而且可以将轻质麦中的良麦回收，避免良麦损失；同时，本发明方法不需要高温加热，且只引入了氯化钠这一无毒的外源性组分，从而确保了小麦品质和安全。

技术领域

本发明涉及粮食加工技术领域，特别涉及一种降低小麦呕吐毒素含量的方法、小麦粉以及面制品。

背景技术

镰刀菌赤霉病(FHB)是一种危害性极强的谷物真菌病。FHB不仅会导致谷物减产、品质下降和籽粒发芽等农业和经济损失，而且其产生的次级代谢产物脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，即呕吐毒素对哺乳动物的肝、肾、免疫系统和神经系统也有有严重的破坏。

对谷物和饲料进行适当的脱毒处理是控制和减轻真菌毒素危害的重要方法。目前，生产中常见的脱毒方法主要有热处理脱毒法、化学脱毒法、吸附脱毒法等等。热处理方法中的高温加热过程会破坏食物中原有的营养价值，而且热分解后可能会产生具有毒性的新物质；利用吸附剂脱毒时，真菌毒素吸附剂在吸附DON的同时也会吸附原料中微量营养元素，造成饲料中营养物质流失；化学脱毒法的实施条件较为苛刻，还会残留一些潜在有毒物质，引入其他的不确定因素，对谷物造成二次污染。综上所述，DON传统脱毒方法在实际应用中受到一定的限制。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种降低小麦呕吐毒素含量的方法、小麦粉以及面制品，旨在提供一种既能降低小麦呕吐毒素含量，又能避免降低小麦品质的方法。

为实现上述目的，本发明提出一种降低小麦呕吐毒素含量的方法，所述降低小麦呕吐毒素含量的方法包括以下步骤：

对待处理小麦进行比重分级处理以获得轻质麦和重质麦；

将所述轻质麦置于氯化钠溶液中，搅拌后静置，以使所述轻质麦中密度大于所述氯化钠溶液的密度的组分沉降形成底层小麦；

收集所述底层小麦并进行干燥处理，然后将干燥后的所述底层小麦和所述重质麦混合，得到合格小麦；

其中，所述氯化钠溶液的密度为1.14～1.22g/cm³。

可选地，所述氯化钠溶液的密度为1.18g/cm³。

可选地，将所述轻质麦置于氯化钠溶液中，搅拌后静置，以使所述轻质麦中密度大于所述氯化钠溶液的密度的组分沉降形成底层小麦的步骤中，所述静置时间为1～2min。

可选地，所述静置时间为1.5min。

可选地，将所述轻质麦置于氯化钠溶液中，搅拌后静置，以使所述轻质麦中密度大于所述氯化钠溶液的密度的组分沉降形成底层小麦的步骤中，所述浸泡搅拌的时间为3～7s。

可选地，将所述轻质麦置于氯化钠溶液中，搅拌后静置，以使所述轻质麦中密度大于所述氯化钠溶液的密度的组分沉降形成底层小麦的步骤中，所述轻质麦与所述氯化钠溶液的体积比为1:6～8。

可选地，对待处理小麦进行比重分级处理以获得轻质麦和重质麦的步骤中，所述轻质麦在所述待处理小麦中的重量百分比不高于37％。

可选地，收集所述底层小麦并进行干燥处理，然后将干燥后的所述底层小麦和所述重质麦混合，得到合格小麦的步骤中，所述干燥处理的方式为热风干燥且所述干燥后的所述沉降组分的水分含量不高于14％。