[发明专利]烩面羊肉臊子

说明书

本发明公开了一种烩面羊肉臊子，由以下组分制成：羊肉、食用羊油、食用盐、味精、鸡精、香辛料。本发明的烩面羊肉臊子，膻味较小，具有独特的风味和口感。

技术领域

本发明涉及一种羊肉臊子，特别涉及一种烩面羊肉臊子。

背景技术

羊是人们最熟悉的家畜之一，羊肉性味热，有暖中补虚，开胃健脾的功效，羊肉食品深受人们的喜爱，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富；但是其具有不易存放的缺陷，为了克服上述缺陷人们在长期实践和摸索中将羊肉制成羊肉臊子，以便于长期保存。现有技术中的羊肉臊子，各有风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种专用于烩面的羊肉臊子，膻味较小，具有独特的风味和口感。具体而言通过以下技术方案实现：

本发明的烩面羊肉臊子，由以下组分制成：羊肉、食用羊油、食用盐、味精、鸡精、香辛料。

进一步，所述香辛料为葱、姜、花椒、大茴、小苗香、桂皮、高良姜、月桂叶的一种或几种。

进一步，羊肉95-105份、食用羊油28-32份、食用盐1.5-2.5份、味精0.1-0.3份、鸡精0.1-1.3份、香辛料3-5份。

进一步，取羊肉沸水煮制3小时，捞出冷却至25℃，切成肉丁放入香辛料、食用盐、味精、鸡精后搅拌均匀腌制2小时，取食用羊油放入锅中待油温升至130℃后将腌制后的羊肉丁倒入锅中炒制20分钟。

本发明的有益效果：本发明的烩面羊肉臊子，膻味较小，具有独特的风味和口感；本发明的其他有益效果将结合下文具体实施例中进行进一步的说明。

附图说明

图1为实施例一中挥发性物质的总离子流图。

具体实施方式

实施例一

取鲜羊肉100kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入花椒粉520g，大茴粉480g，小茴香粉150g，桂皮粉、高良姜粉、月桂叶粉各30g，葱、姜切片各1kg，食用盐2㎏，味精0.3㎏，鸡精0.2㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油30kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

实施例二

取鲜羊肉95kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入花椒粉4kg，食用盐2㎏，味精0.2㎏，鸡精0.5㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油30kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

实施例三

取鲜羊肉95kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入切片的葱5kg，食用盐2.5㎏，味精0.3㎏，鸡精1.3㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油32kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

实施例四

取鲜羊肉95kg洗净，沸水煮制3个小时，捞出冷却至25℃，切成一公分正方形肉丁，放入切片的葱和姜各1.5kg，食用盐1.5㎏，味精0.1㎏，鸡精0.1㎏，搅拌均匀腌制2小时。取羊油28kg放入锅中，油温升至130℃，将腌制的羊肉丁倒入锅中，快速炒制20分钟，取出进行包装。

实施例五