[发明专利]烩面骨汤的熬制方法

说明书

本发明公开了一种烩面骨汤的熬制方法，包括以下步骤：(1)按照重量份取羊骨1‑2份、水18‑22份，将羊骨放入水中大火熬制8.5‑9.5小时，大火是指超过100℃‑130℃的火；(2)沉淀过滤后，加入0.05‑0.15份的盐，搅拌均匀，制得骨汤。本发明的烩面骨汤的熬制方法，只选用羊骨采用大火长时间熬制，不仅味道更佳，而且膻味更小，熬制过程不放任何调料，保留了羊骨的原汁原味；如果盐放得太早会使得蛋白质凝固，不易溶解，导致汤色发暗，浓度不够，等熬制好后再放盐可以保持汤的鲜嫩。

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，特别涉及一种烩面骨汤的熬制方法。

背景技术

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。烩面的精华全在于汤，烩面的汤多用羊肉和羊骨熬制而成，传统烩面用的汤虽然味道比较鲜美，但是膻味较重，有些人难以接受。

因此，有必要对现有技术进行改进以解决上述技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种烩面骨汤的熬制方法，熬制的骨汤味道更佳，且膻味较小。具体而言通过以下技术方案实现：

本发明的烩面骨汤的熬制方法，包括以下步骤：

(1)按照重量份取羊骨1-2份、水18-22份，将羊骨放入水中大火熬制8.5-9.5小时，大火是指超过100℃-130℃的火；

(2)沉淀过滤后，加入0.05-0.15份的盐，搅拌均匀，制得骨汤。

进一步，所述步骤(1)中取羊骨1份、水20份，大火熬制9小时，以120℃的大火熬制，所述步骤(2)中加入0.1份的盐。

进一步，将步骤(2)制得的骨汤消毒后包装。

本发明的有益效果：本发明的烩面骨汤的熬制方法，只选用羊骨采用大火长时间熬制，不仅味道更佳，而且膻味更小，熬制过程不放任何调料，保留了羊骨的原汁原味；如果盐放得太早会使得蛋白质凝固，不易溶解，导致汤色发暗，浓度不够，等熬制好后再放盐可以保持汤的鲜嫩；本发明的其他有益效果将结合下文具体实施例中进行进一步的说明。

具体实施方式

实施例一

取100kg羊骨进行清洗处理后，放入1800kg的水中，在100℃的温度下大火熬制8.5小时。沉淀过滤后，加入5kg盐搅拌均匀，消毒后进行包装。

实施例二

取100kg羊骨进行清洗处理后，放入2200kg的水中，在130℃的温度下大火熬制9.5小时。沉淀过滤后，加入15kg盐搅拌均匀，消毒后进行包装。

实施例三

取100kg羊骨进行清洗处理后，放入2000kg的水中，在120℃的温度下大火熬制9小时。沉淀过滤后，加入10kg盐搅拌均匀，消毒后进行包装。

实施例四

取200kg羊骨进行清洗处理后，放入2200kg的水中，在130℃的温度下大火熬制9.5小时。沉淀过滤后，加入15kg盐搅拌均匀，消毒后进行包装。

实施例五

取200kg羊骨进行清洗处理后，放入1800kg的水中，在100℃的温度下大火熬制8.5小时。沉淀过滤后，加入5kg盐搅拌均匀，消毒后进行包装。

实施例六

取200kg羊骨进行清洗处理后，放入2000kg的水中，在110℃的温度下大火熬制9小时。沉淀过滤后，加入9kg盐搅拌均匀，消毒后进行包装。