[发明专利]一种大蒜干的制备方法在审
| 申请号： | 202010386953.1 | 申请日： | 2020-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN111528272A | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 张立娟;王玥玮;刘元;程杨;郝惠阳;胡彬 | 申请（专利权）人： | 天津市食品研究所有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京沁优知识产权代理有限公司 11684 | 代理人： | 胡妍 |
| 地址： | 300000 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 制备 方法 | ||
1.一种大蒜干的制备方法，包括前处理、预干燥和变温压差膨化干燥，其特征在于，所述的预干燥和变温压差膨化干燥为将前处理得到的大蒜瓣进行预干燥和变温压差膨化干燥。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的前处理为将大蒜分瓣、去皮，挑选大小相近的大蒜瓣。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的预干燥为将前处理得到的大蒜瓣进行热风辅助射频干燥。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的热风辅助射频干燥为使大蒜瓣的含水率为30～40％。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的热风辅助射频干燥过程中调节两极板间距在70mm～150mm范围内。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的热风辅助射频干燥为在开启射频3～8min后关闭射频开启热风系统。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，开启热风系统后，热风温度控制在40℃～60℃范围内，开启热风系统的时间为10～15min。
8.根据权利要求1-7任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述的变温压差膨化干燥过程中，膨化压差为0.2MPa～0.4MPa。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述的变温压差膨化干燥过程中，膨化时间为3h～5h。
10.根据权利要求8或9所述的制备方法，其特征在于，所述的变温压差膨化干燥的工艺参数为：膨化温度85℃～100℃、抽空温度50℃～80℃、抽空时间60min～180min。
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