[发明专利]一种糖液、使用该糖液制备无核西梅蜜饯的生产工艺及无核西梅蜜饯

权利要求书

1.一种糖液，其特征在于：所述糖液由包含以下重量份的原料配制而成：

白砂糖13～24份、食用葡萄糖4～11份、果葡糖浆10～18份、葡萄糖浆2～8份、益生元4～11份、酸性调味剂0.64～1.78份、钙源物质0.4～0.8份、食用香精0.02～0.05份、山梨酸钾0.1～0.3份和纯水45～55份。

2.根据权利要求1所述的一种制备无核西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：所述益生元选自低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖和低聚异麦芽糖中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种制备无核西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：所述酸性调味剂选自柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种制备无核西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：所述钙源物质选自氯化钙、氢氧化钙和乳酸钙中的至少一种。

5.一种制备无核西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：包括挑选、清洗、去核、烘干、渗糖、沥糖、洗糖、烘烤和回软步骤，所述渗糖步骤中使用权利要求1～4任一项所述的糖液进行渗糖。

6.根据权利要求5所述的一种制备无核西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：所述渗糖步骤如下：

将烘干后的无核西梅在温度为68-80℃的糖液中浸泡软化20～40min，然后采用真空渗糖和正压渗糖循环交替的方式进行渗糖，当西梅内的糖度为55～63 BX时,停止真空渗糖和正压渗糖的循环交替，然后在常压状态保持5～7h，停止渗糖；

真空渗糖和正压渗糖的一次循环如下：西梅在真空度为0.05～0.08kpa、温度为58～65℃的环境下用糖液煮制20～30 min，然后向真空渗糖后的西梅内通入洁净空气使得压力为正压，正压为0.1～10kpa，煮制30～45min，正压过程中对西梅进行加热，维持西梅的煮制温度为58～65℃。

7.根据权利要求6所述的一种制备无核西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：所述烘干步骤中，将去核后的西梅在40℃-60℃下烘干至中含水率为18%-25%。

8.根据权利要求6所述的一种制备无核西梅蜜饯的生产工艺，其特征在于：所述洗糖步骤中，将沥糖后的西梅在温度为35～55℃、浓度为10%～30%的稀糖水中进行清洗，去除西梅表面粘接的多余糖分。

9.一种无核西梅蜜饯，其特征在于：包括由权利要求1～4任一项所述的糖液制得的无核西梅蜜饯和由权利要求5～7任一项所述的生产工艺所制得的无核西梅蜜饯。