[发明专利]一种西梅蜜饯及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种西梅蜜饯及其生产工艺，属于蜜饯加工技术领域，其按照生产工艺，包括依次进行的挑选、清洗、漂烫、冷却、刺孔、渗糖、沥糖、洗糖、烘烤和回软步骤，渗糖包括如下步骤：将刺孔后的西梅坯在糖液中浸泡软化1～2h，然后采用真空渗糖和正压渗糖循环交替的方式进行渗糖，直到西梅内的糖度为55～63 BX，停止渗糖；本发明的制备方法不同于常规水果蜜饯的加工方法，独立专属于以西梅干坯为原料而制作的西梅蜜饯，与现有沿用常规水果蜜饯的加工方法制作西梅蜜饯的工艺相比，具有极大的节约了西梅干坯渗糖时间和烘干时间、提高生产效率的优点。本发明的西梅蜜饯具有营养成分流失较少、风味和口感较佳的优点。

技术领域

本发明涉及蜜饯加工技术领域，更具体地说，它涉及一种西梅蜜饯及其生产工艺。

背景技术

蜜饯是以各种水果蔬菜为原料，经糖制、盐制等不同工艺加工而成的众多产品之统称，是我国具有悠久历史的民间传统食品。西梅芳香甜美，口感润滑，含有丰富的维生素及膳食纤维，同时兼含铁和钾等矿物质，却不含脂肪和胆固醇，且西梅还可以帮助老年人补充铁、锌、钾等，能起到强身健骨的作用，还能使儿童获取多种营养素。所以，以西梅为原料制得的西梅蜜饯是老少皆宜的休闲食品，越来越受人们的青睐。

传统工艺中，西梅蜜饯的糖渍方法为：将西梅原料首先用热水烫漂1～2h使西梅干坯的组织完全疏松，此时原果坯中大部分营养成分及原果味流失至随后的漂烫水中，并随漂烫水被抛弃，造成营养物质和风味的损失，且烫漂后用糖水渗糖8～15天，完成渗糖。传统工艺中，渗糖时间太长，且由于长时间浸泡在糖液中，容易导致感染有害细菌，并且西梅果原有的香气尽失。

现有技术中，申请公布号为CN107094965A的专利供公开了一种厚皮西梅低糖果脯的制备方法，其以厚皮核果的西梅为原料，通过超声波辅助结合复合碱液将西梅果皮去除，然后将去皮处理后的西梅置于质量分数为60％的糖液中浸泡10～15h，然后放入柠檬酸～糖混合溶液中，用微波处理40～50min，最后将微波渗糖处理后的西梅放入热风干燥机中热风干燥处理10～15h，即可制得低糖西梅果脯。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：在渗糖时，首先将去皮处理后的西梅置于质量分数为60％的糖液中浸泡10～15h，然后放入柠檬酸-糖混合溶液中，用微波处理40～50min，在去除西梅厚皮的情况下，渗糖时间为至少10小时40分钟，西梅蜜饯的渗糖效率低。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种西梅蜜饯的生产工艺，其具有极大的节约了渗糖时间、提高生产效率的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种西梅蜜饯，其具有营养成分流失较少、风味和口感较佳的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种西梅蜜饯的生产工艺，按照生产工艺，包括依次进行的挑选、清洗、漂烫、冷却、刺孔、渗糖、沥糖、洗糖、烘烤和回软等步骤，所述渗糖包括如下步骤：