[发明专利]一株乳源嗜冷菌及其分泌的胞外酶

说明书

一株乳源嗜冷菌及其分泌的胞外酶。本发明属于乳品加工领域。本发明的目的在于提供一株耐热性较差的乳源嗜冷菌及其分泌的具有一定耐热性的胞外酶。本发明的一株乳源嗜冷菌的分类命名为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)W3菌株，其保藏编号为CGMCC No.14540，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2017.08.21。本发明菌株产胞外蛋白酶的活力约为7.0‑8.2U/mL，产胞外脂肪酶的活力约为6.8‑7.5U/mL，且本发明菌株所产生的胞外蛋白酶和脂肪酶具有一定程度的耐热性，具备原料乳中的优势嗜冷菌的重要特征，且本发明菌株的来源为原料乳，可以用于嗜冷菌对乳及乳制品的危害及控制办法的研究。

技术领域

本发明属于乳品加工领域，具体涉及一株乳源嗜冷菌及其分泌的胞外酶。

背景技术

随着低温贮藏和运输的发展，使得影响原料乳品质的绝大部分嗜温菌能在低温条件下有效的抑制其生长繁殖，从而减少对原料乳品质产生负面影响。尽管原料乳中存在的微生物中绝大部分都会受到低温环境的抑制而无法正常生长繁殖，但有一类在低温条件下仍能正常繁殖的细菌(嗜冷菌)，它能够在低温环境下继续生长繁殖，从而污染原料乳。绝大部分的嗜冷菌对热的抵抗能力很差，常规的原料乳加热灭菌方式可以有效的将其灭活。然而尽管菌体被灭活，但以荧光假单胞菌为代表的嗜冷菌能够分泌耐热的胞外蛋白酶和脂肪酶，这些酶在加热灭菌后仍能残留部分活性，并在乳及乳制品的储存过程中继续分解乳中的蛋白质和脂肪，使乳及乳制品产生凝块、异味、脂肪分层等不利影响。

嗜冷菌作为危害乳及乳制品品质的一个重要原因，研究嗜冷菌对乳品质的影响机理及预防控制成为一个急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一株耐热性较差的乳源嗜冷菌及其分泌的具有一定耐热性的胞外酶。

本发明的一株乳源嗜冷菌的分类命名为荧光假单胞菌(Pseudomonasfluorescens)W3菌株，其保藏编号为CGMCC No.14540，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2017.08.21。

进一步限定，所述W3菌株对热处理的抵抗能力较弱，在原料乳的常规加热灭菌过程中能够很有效的将其杀死，具体的：在60～70℃、30min的热处理条件下可以杀死80％～85％的W3菌株；在85～95℃、5min的热处理条件下可杀死95％～98％的W3菌株；在130～140℃、5s的热处理条件下可杀死98％～100％的W3菌株。

进一步限定，所述胞外酶为胞外蛋白酶、胞外肽酶和胞外脂肪酶。

进一步限定，所述胞外蛋白酶为蛋白酶AprX、金属蛋白酶、巯基蛋白酶、丝氨酸蛋白酶和锌蛋白酶。

进一步限定，所述胞外肽酶为肽酶M48、肽酶M20、肽酶M16、肽酶M24和金属氨肽酶。

进一步限定，所述胞外脂肪酶为三酰甘油脂肪酶、α水解酶和β水解酶。

进一步限定，其分泌胞外蛋白酶和胞外脂肪酶的培养基为脱脂乳培养基、乳糖肉汤培养基或MRS培养基。

进一步限定，其分泌胞外蛋白酶和胞外脂肪酶的环境参数为：温度为20～30℃、转速为100rpm～150rpm，培养时间为5d～10d。

进一步限定，其分泌胞外蛋白酶和胞外脂肪酶的产量分别为7.0U/m～8.2U/mL和6.8U/m～7.5U/mL。