[发明专利]一种红曲醋发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红曲醋发酵饮料，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9‑10、左旋肉碱1‑2、果葡糖浆27‑29.9、低聚果糖29‑38、雪梨浓缩液0.9‑1.1、水22‑30。食用红曲醋能够有效地降低胆固醇，因为红曲醋在制作的时候会使用到红曲菌，红曲菌在发酵的时候会生成莫那林可K，这种物质本身属于胆固醇抑制剂；红曲菌在发酵的过程中会产生一种能够吸收短链蛋白的物质，这种物质能够抑制身体吸收糖分，所以具有一定的降血糖的功能；红曲菌发酵会产生Y‑胺基丁酸，这种成分原本就是一种降血压的物质。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种红曲醋发酵饮料及其制备方法。

背景技术

在食醋的制作工艺中很早就有制作红曲醋的记载，随着现代生物技术与工业技术的不断应用，食醋的功能性研究也越来越受到人们的重视。近年来醋饮料作为一种新型饮品开始出现在市场上。醋饮料因其独特的口味、丰富的营养价值及多种保健功能，一经上市就受到消费者的欢迎，其市场前景引人瞩目。但目前存在的问题是由于普通醋饮料中功效成分含量较低，不能有效的降低人体胆固醇、血糖和血压。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红曲醋发酵饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种红曲醋发酵饮料，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9-10、左旋肉碱1-2、果葡糖浆27-29.9、低聚果糖29-38、雪梨浓缩液0.9-1.1、水22-30。

优选的，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9、左旋肉碱1、果葡糖浆27、低聚果糖38、雪梨浓缩液0.9、水24.1。

优选的，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋10、左旋肉碱2、果葡糖浆28、低聚果糖29、雪梨浓缩液1.0、水30。

优选的，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9.5、左旋肉碱1.5、果葡糖浆29.9、低聚果糖30、雪梨浓缩液1.1、水22。

本发明还提出一种红曲醋发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取原料备用，根据制备所需称取相应的红曲醋、左旋肉碱、果葡糖浆、低聚果糖、雪梨浓缩液、水备用；

S2、将红曲醋和低聚果糖进行混合，在混合红曲醋和低聚果糖时候应逐渐加入，利用搅拌釜进行搅拌，以保证混合的均匀性，将红曲米糖化，得到 12％糖度的糖化醪液，并添加酵母，进行发酵；

S3、酒精发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行醋酸发酵，接种1-9％的酵母，并加入左旋肉碱，果葡糖浆，雪梨浓缩液，在添加的过程中进行搅拌，使得原料充分混合。

S4、醋酸发酵结束后测定发酵液的总酸和醋酸，然后进行淋醋、过滤杀菌、出成品。

优选的，所述S1中在称取过程中采用专用的量具，不可以进行混合使用，以保证原料分量的准确性。

优选的，所述S2中发酵时的温度控制在220-230℃，发酵时间为4-8天，所述S3中发酵温度控制在200℃，发酵时间2-6天。

优选的，所述S4中发酵液的PH值为PH4-PH5.5。

优选的，所述果葡糖浆为果葡糖浆55型。

本发明的技术效果和优点：本发明提出的一种红曲醋发酵饮料及其制备方法，与现有技术相比，具有以下有点：