[发明专利]一种黄酒加工方法

说明书

本发明涉及一种黄酒加工方法，它包括以下步骤：步骤(1)浸米；步骤(2)蒸饭；步骤(3)发酵；步骤(4)压榨；步骤(5)中和；步骤(6)澄清过滤；步骤(7)煎酒；步骤(8)封坛陈化：将步骤(7)所得的熟酒趁热送到酒罐中进行灌坛，酒坛灌满、密封之后，封坛陈酿一年，得成品酒；陈酿至少两年，得陈酿酒；步骤(9)勾兑：将步骤(8)所得的成品酒与陈酿酒进行混合勾兑，得所述黄酒；本发明的黄酒加工方法制得的黄酒呈红褐色，清亮透明；黄酒中总酯含量可达483.8‑485.9mg/L，所以其香味馥郁；本发明的黄酒加工方法能提高原料的利用率，极大缩短了黄酒的生产周期。

技术领域

本发明属于黄酒酿造领域，具体涉及一种黄酒加工方法。

背景技术

黄酒作为中国最古老的酒，迄今已有近四千年的历史，闽、浙、沪一带的人则习惯把糯米酿成的黄酒称为老酒。黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，光泽明亮，其以香味馥郁者为佳，即具有特有的酯香，其味道应是醇厚而稍甜，不得有辛辣酸涩等异味，然而，要想得到具有上述品质的黄酒，需要漫长的酿造周期并消耗大量的粮食，严重影响了黄酒的大批量生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单、零添加、周期短的黄酒加工方法，该加工方法得到的黄酒清亮透明、香味馥郁、酒味柔和、口感醇厚。

本发明的目的通过如下技术方案实现：一种黄酒加工方法，它包括以下步骤：

步骤(1)浸米：将糯米输入浸米罐中，加水浸米；

步骤(2)蒸饭：将步骤(1)浸好的米送入蒸饭机中蒸熟后，加入水并搅拌冷却，得饭水；

步骤(3)发酵：将步骤(2)所得的饭水输入发酵罐中，加入红曲、白曲、干酵母、转化酶进行发酵；

步骤(4)压榨：将步骤(3)发酵所得的产物输入压榨机中进行压榨，收集粗酒，弃酒糟；

步骤(5)中和：将步骤(4)所得的粗酒输入中和罐中，加入氢氧化钙进行酸度调节，再加入焦糖色；

步骤(6)澄清过滤：将步骤(5)中和后的粗酒送入澄清罐中进行自然澄清10-12h，收集上层的清酒，下层的浑酒经硅藻土过滤机过滤后得清酒，合并上层的清酒与过滤后的所得的清酒；

步骤(7)煎酒：将步骤(6)所得的清酒送入煎酒机灭菌，得熟酒；

步骤(8)封坛陈化：将步骤(7)所得的熟酒趁热送到酒罐中进行灌坛，酒坛灌满、密封之后，封坛陈酿一年，得成品酒；陈酿至少两年，得陈酿酒；

步骤(9)勾兑：将步骤(8)所得的成品酒与陈酿酒进行混合勾兑，得所述黄酒，且勾兑后所得的黄酒的酒精度≥8％vol，总糖(以葡萄糖计)为40.1-100g/L。

较之现有技术而言，本发明的优点在于：本发明的黄酒加工方法制得的黄酒呈红褐色，清亮透明；黄酒中总酯含量可达483.8-485.9mg/L，所以其香味馥郁；另外，其味道醇厚而稍甜、口感醇厚、无辛辣酸涩等异味，最大程度地保持了黄酒特有的风味，其味道易为市场所接受。该方法中的发酵工序，采用阶段性变温发酵的方法，能够提高原料的利用率，缩短发酵时间；该方法中的封坛陈化方法，能够使酒在较短时间内就含有丰富的酯，极大提升了酒中的总酯含量，使酒香醇丰满；该方法将特有的发酵工序、封坛陈化方法与独特的勾兑方法相结合，利用酿造时间相对短的新酒与少量的陈酒进行勾兑，能够得到保留传统风味的黄酒，不仅提高原料的利用率，而且极大缩短了黄酒的生产周期，使产品出品率提升8％，更好的满足了市场的广大需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：

一种黄酒加工方法，它包括以下步骤：

步骤(1)浸米：