[发明专利]一种高山藏茶及其加工方法

说明书

本发明公开了一种高山藏茶及其加工方法，包括以下步骤：步骤S1：备料：采摘小叶种茶并进行风干拣梗，以去除茶叶表面水分和杂质；步骤S2：杀青：准备一口锅具，清洗后进行预热，预热完毕将茶叶放入锅具中进行炒制揉搓成型；步骤S3：发酵：将杀青后的茶叶进行揉捻、渥堆和保温处理；步骤S4：翻堆；步骤S5：摊晾；步骤S6：晾晒；步骤S7：分包；步骤S8：初步成型：将步骤S7中所述的码包放置到压制模具中进行压制成型，得到茶包；步骤S9：蒸制；步骤S10：压制成型；步骤S11：脱模包装。本发明设计制备的藏茶品质比较稳定，保存时间长，能够达到良好的发酵效果，进而有效提高了品鉴口感。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种高山藏茶及其加工方法。

背景技术

中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。藏茶是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，她的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。经检索，申请号为201510974191.6的中国专利公开了一种保健藏茶及其制备方法，其包括以下步骤：(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；(2)杀青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆发酵：将添加有酶保活剂和复合酶制剂的酶液喷洒到茶叶上进行发酵；(6)翻拣；(7)压型；(8)烘焙凉干。该保健藏茶的制备方法，外源酶类的添加，不仅利于开发出品种风味独特、功能各异的茶叶制品，而且能缩短加工时间，更好地控制发酵程度，节约生产成本。所制备的藏茶，褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色，茶汤色透红，鲜活可爱；茶味地道，饮用时爽口酣畅；茶香味浓厚；入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

但是上述专利设计的藏茶制备方法工艺复杂，制备的藏茶品质不易把控，保存时间短，口感有待提高，因此我们提出了一种高山藏茶及其加工方法用于解决上述问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高山藏茶及其加工方法。

本发明提出的一种高山藏茶及其加工方法，包括以下步骤：

步骤S1：备料：采摘小叶种茶并进行风干拣梗，以去除茶叶表面水分和杂质；

步骤S2：杀青：准备一口锅具，清洗后进行预热，预热完毕就将步骤S1中所述筛选完毕的茶叶放入锅具中进行炒制揉搓成型；

步骤S3：发酵：将步骤S2中所述的杀青后的茶叶进行揉捻、渥堆和保温处理，并观察其颜色变化，待其颜色变黑后得到发酵茶叶；

步骤S4：翻堆：配制葡萄糖溶液，并对步骤S3中所述的发酵茶叶进行翻动处理，在翻动过程中将配制的葡萄糖溶液喷施在发酵茶叶表面；

步骤S5：摊晾：将步骤S4中所述翻堆后的茶叶均匀摊铺在室内阴凉架上，观察茶叶失水程度；

步骤S6：晾晒：将步骤S5中所述的阴凉架推送至室外接受日照处理；

步骤S7：分包：将步骤S6中所述日照处理后的茶叶进行搅拌混合处理，使得茶叶成分均匀，然后将其等质量分装到码包内；

步骤S8：初步成型：将步骤S7中所述的码包放置到压制模具中进行压制成型，得到茶包；

步骤S9：蒸制：将步骤S8中所述的茶包进行蒸制处理，得到软茶包；

步骤S10：压制成型：将步骤S9中所述的软茶包在通风处由大石持续压制处理；

步骤S11：脱模包装：将步骤S10中所述压制成型后的茶叶去除码包并进行包装，得到成品。

优选的，所述步骤S2中，所述的锅具预热温度为160～220摄氏度，杀青时间为4～6分钟。