[发明专利]一种营养型速溶米乳粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养型速溶米乳粉及其制备方法，所述营养型米乳粉包括以下重量百分比：非转基因富硒大米60‑85％，红枣2‑7％，山药3‑8％，黑豆2‑5％，红豆3‑8％，绿豆2‑5％，花生2‑5％，枸杞1‑3％，燕麦3‑7％，薏仁2‑4％，椰浆粉1‑5％。本发明通过利用先进的生物、低温加工技术，在生产过程中添加加工好的谷物粉进行调配，最终制备成一种营养型速溶米乳粉，制得的米乳粉不仅能够为人体提供丰富的营养物质，补气益血，易消化吸收，而且口感细腻，风味独特，易被大众接受，具有很好的市场推广价值。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地，涉及一种营养型速溶米乳粉及其制备方法。

背景技术

大米被誉为“五谷之首”，为人体提供丰富的营养物质，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及11种矿物质，具有健脾养胃、补中益气、低致敏性、易消化吸收的功效。

随着社会的发展，生活节奏不断加快，人们不断追求健康化、速食化、营养化的食品。另外，市场上售卖的大多是豆浆制品，而一部分人群对大豆过敏或不喜欢大豆的味道，大米的低致敏性与特有的米香味弥补了这一缺点。因此，在现今消费时代的促进下，需要开发一种成分多样、营养均衡、科学搭配的大米深加工制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养型速溶米乳粉及其制备方法，通过利用先进的生物、低温加工技术，在生产过程中添加加工好的谷物粉进行调配，最终制备成一种营养型速溶米乳粉，制得的米乳粉不仅能够为人体提供丰富的营养物质，补气益血，易消化吸收，而且口感细腻，风味独特，易被大众接受，具有很好的市场推广价值。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种营养型速溶米乳粉，包括以下重量百分比的原料：非转基因富硒大米60-85％，红枣2-7％，山药3-8％，黑豆2-5％，红豆3-8％，绿豆2-5％，花生2-5％，枸杞1-3％，燕麦3-7％，薏仁2-4％，椰浆粉1-5％。

一种营养型速溶米乳粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)谷物粉的制作：按照上述重量百分比称取红枣、山药、黑豆、红豆、绿豆、花生、枸杞、燕麦、薏仁，分别进行烘干，烘焙温度为95-105℃，时间为2-3h，至水分含量≤10％；将烘焙好的各物质分别进行粉碎，过40-100目筛，得到谷物粉，备用；

(2)按照上述重量百分比将非转基因富硒大米进行洗涤1-2次，室温下流动水浸泡8-10h，经过高温粗磨、细磨，将磨浆后的浆液过筛脱去≥100目大颗粒；

(3)利用UHT技术进行瞬时杀菌(瞬时杀菌温度为110-120℃)，冷却至 45-75℃通入搅拌罐中，加入生物制剂(生物制剂包括0.02％-0.1％淀粉酶， 0.01％-0.1％糖化酶，0.05％-0.3％蛋白酶，均为占体系的质量分数)搅拌0.5-3h；

(4)在米浆调配剩余1/4时间时，将步骤(1)制得的谷物粉和椰浆粉倒入搅拌罐进行搅拌调配；

(5)将步骤(4)调配好的浆液经过胶体磨，均质机(20-40MPa)均质后直接流入储料罐，再进行真空浓缩(真空浓缩温度40-60℃、压力 0.070-0.085MPa)，浓缩至固含量为40-45％；

(6)将步骤(5)浓缩后的浆液进行喷雾干燥，然后包装成袋即可。

本发明的有益效果：

(1)本发明提供的一种营养型速溶米乳粉具有营养均衡，搭配科学合理，易消化吸收，长期饮用可补充人体所需的维生素及矿物质等，减少疾病的发生。

(2)本产品易冲调、性质稳定、口感细腻，适宜所有人群。

(3)本发明的制备方法采用的工艺最大限度的保留了大米及其他谷物的营养成分，工艺简单、生产方便。