[发明专利]一种花椒芽菜辣酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种花椒芽菜辣酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将15‑30份花椒芽上的老叶及其他杂质去除，洗净沥干水分，并切成2‑3cm的小段备用；将10‑15份小米椒、3.5‑4.5份大蒜、1‑2.5份生姜剁碎备用；（2）将切碎的花椒芽加入1‑3份食盐腌制；将小米椒、大蒜、生姜混合均匀，并加入2‑3份食盐腌制；（3）在热锅中加入30‑35份食用油，当油温升至90‑110℃时，倒入腌制好的小米椒、大蒜、生姜混合物，炒制5分熟时，倒入腌制好的花椒芽，并加入5‑8份花椒油、1‑3份味精和3‑5份酱油，待辣椒变干；（4）装罐、灭菌、并封瓶。本发明通过腌制，有效保留了花椒芽中的营养成分和风味，制备出的花椒芽菜辣酱具有辛辣麻香的口感，具有开胃健脾、怯风除湿、温中散寒的保健作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花椒芽菜辣酱的制备方法。

背景技术

花椒芽菜是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。花椒芽菜能够清炒、凉拌、涮火锅，营养十分丰富，常吃能够开胃，还能够促进人的血液循环。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。近几年，以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁，产品供不应求，新的系列产品正在不断开发，用途广泛市场前景看好。但是现有的加工方法加工出的花椒芽菜酱不能很好地保留花椒芽菜原有的香味，营养成分流失严重。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种花椒芽菜辣酱的制备方法。

一种花椒芽菜辣酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：将15-30份花椒芽上的老叶及其他杂质去除，洗净沥干水分，并切成2-3cm的小段备用；将10-15份小米椒、3.5-4.5份大蒜、1-2.5份生姜剁碎备用；

（2）腌制：将切碎的花椒芽加入1-3份食盐腌制；将小米椒、大蒜、生姜混合均匀，并加入2-3份食盐腌制；

（3）炒制：在热锅中加入30-35份食用油，当油温升至90-110℃时，倒入腌制好的小米椒、大蒜、生姜混合物，炒制5分熟时，倒入腌制好的花椒芽，并加入5-8份花椒油、1-3份味精和3-5份酱油，继续炒制，待辣椒变干时即可；

（4）包装：装罐、灭菌、并封瓶。

为保证花椒芽菜辣酱的口感，所述花椒芽的腌制时间为1-3h，所述小米椒、大蒜、生姜的混合物的腌制时间为2-5h。

为保证灭菌充分，所述灭菌方式采用超高压400-600MPa常温灭菌。

为增加花椒芽辣酱的保质期，所述装罐后，采用芝麻油进行油封。

为保证花椒芽辣酱的风味，所述使用油为花生油或菜籽油。

本发明花椒芽菜辣酱的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于: 本发明通过腌制，有效保留了花椒芽中的营养成分和风味，制备出的花椒芽菜辣酱具有辛辣麻香的口感，具有开胃健脾、怯风除湿、温中散寒的保健作用，且在装罐之后采用芝麻油进行油封，延长了产品的保质期。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种花椒芽菜辣酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：将15份花椒芽上的老叶及其他杂质去除，洗净沥干水分，并切成2-3cm的小段备用；将10份小米椒、3.5份大蒜、1份生姜剁碎备用；

（2）腌制：将切碎的花椒芽加入1份食盐腌制；将小米椒、大蒜、生姜混合均匀，并加入2份食盐腌制；