[发明专利]一种离地渥堆发酵熟茶工艺

权利要求书

1.一种离地渥堆发酵熟茶工艺，其特征在于：该离地渥堆发酵熟茶工艺具体步骤如下：

S1：进行场地的前期准备，在进行制备熟茶的车间场地进行底部每10米留一个30cm乘30cm的通风孔处理，场地地面上均匀设置有水泥桩，水泥桩顶部放置有木板；

S2：晒青毛茶先洒入20％的水份后放置在木板上进行渥堆发酵，此后3天翻一次连续翻3次，在翻的同时根据情况陆续加入20％的水份使堆子含水量达到40％；

S3：之后进行4次6天为一周期的机械翻堆，机械翻堆采用的设备是搅拌桨为圆滑圆柱杆的卧式搅拌机器，4次翻完后茶叶成熟度在6成；

S4：此时把堆子垒高每隔一天翻一次使霉促作用、儿茶素等多酚类物质的氧化还原缓慢的同时达到走水降温的效果，翻堆时插入1米长，且直径为10cm的空心竹筒，且空心竹筒上设置有4列孔径为2cm的孔，使闷在堆中的一部份燥感和由于堆温降低时底部反串上升的湿气味、杂味散发出去；

S5：最后在堆子水份走完、温度低的时候再次将堆子垒高致1.5米放置一个月，期间7天进行翻一次，完成发酵工艺。

2.根据权利要求1所述的一种离地渥堆发酵熟茶工艺，其特征在于：所述S1中场地底面设置的水泥桩高度为50cm。

3.根据权利要求1所述的一种离地渥堆发酵熟茶工艺，其特征在于：所述S1中用于放置茶叶的木板厚度为4cm，宽度为15cm。

4.根据权利要求1所述的一种离地渥堆发酵熟茶工艺，其特征在于：所述S4中茶叶堆子垒高发酵的过程中表面需要覆盖纱布。