[发明专利]一种双组分苹果醋饮料主剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种双组分苹果醋饮料主剂，包括主剂A和主剂B；主剂A包括特定配比的浓缩苹果醋、果葡糖浆A、蜂蜜、柠檬酸钠A和焦糖色A，主剂B包括特定配比的苹果醋、食用盐、三氯蔗糖、柠檬酸钠B、焦糖色B和食用香精；通过将对口感风味影响较大的配料提前混合浓缩，按照标准化操作即可得风味的一致性、品质稳定的苹果醋饮料，运输成本低，储存性能好。本发明还公开了一种双组分苹果醋饮料主剂的制备方法，主剂的性能稳定，操作简便，生产效率高，可实现大规模生产。本发明同时公开了一种双组分苹果醋饮料主剂在快速配制苹果醋饮料上的应用，可实现苹果醋饮料在不同饮料工厂的快速配料生产，风味和品质稳定。

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，尤其涉及一种双组分苹果醋饮料主剂及其制备方法和应用。

背景技术

苹果是人们鲜果消费最常见的水果之一，富含有多种维生素、果胶、有机酸、糖类等对人体有益的营养元素，其营养成份可溶性大，易被人体吸收，是公认的营养程度最高的健康水果之一。我国因气候环境适宜，是苹果生产和消费大国，苹果种类和产量都占世界前列。同时，我国还是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。食醋具有降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累，预防心血管疾病等功效。现代社会中，随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广。苹果醋饮料就是在继承和发扬我国传统食醋文化的基础上开发的一种兼具苹果和食醋保健功效的新型饮料。

近年来，苹果醋饮料作为一款新兴的食品饮料，因其良好的保健功效，以及清爽的风味口感，广受大众消费者喜爱，市面上对苹果醋饮料的消费需求也快速增长。苹果醋饮料的主要原料是苹果醋和苹果汁，此两种原料均为酸性较高的食物，若做成饮料，需另外添加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、柠檬酸钠等食品原料来调节酸甜口感，使之成为可以直接饮用的饮料。作为饮料产品，产品运输成本必然占了较大的比例，在销售地附近设立工厂，是大型饮料企业节约运输成本常用的做法。但苹果醋饮料的风味受配方和原料影响较大，不同工厂生产的产品会存在产品品质一致性和稳定性的风险，影响消费者对苹果醋的感官评价。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种双组分苹果醋饮料主剂，将苹果醋饮料中对口感风味影响较大的配料提前混合浓缩，特异的制备成浓缩度高的主剂A和主剂B，可配送至不同的饮料工厂，按照标准化操作，保证苹果醋饮料风味的一致性和品质的稳定性，还可节约饮料运输成本；

本发明的目的之二在于提供一种上述双组分苹果醋饮料主剂的制备方法，主剂性能稳定，操作简便，生产效率高，可实现大规模的生产应用；

本发明的目的之三在于提供一种上述双组分苹果醋饮料主剂在快速配制苹果醋饮料上的应用，可实现苹果醋饮料在不同饮料工厂的快速配料生产，风味和品质稳定。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种双组分苹果醋饮料主剂，包括主剂A和主剂B；

所述主剂A包括按质量比计的如下组分：浓缩苹果醋50-70份、果葡糖浆A20-40份、蜂蜜5-10份、柠檬酸钠A 0.1-2份、焦糖色A 0.05-0.5份；

所述主剂B包括按质量比计的如下组分：苹果醋40-60份、食用盐8-15份、三氯蔗糖1-5份、柠檬酸钠B 2-10份、焦糖色B 1-5份、食用香精0.5-2份。

优选地，所述主剂A包括按质量比计的如下组分：浓缩苹果醋60份、果葡糖浆A 30份、蜂蜜10份、柠檬酸钠A 0.1份、焦糖色A 0.05份；

所述主剂B包括按质量比计的如下组分：苹果醋50份、食用盐10份、三氯蔗糖2.5份、柠檬酸钠B 7.5份、焦糖色B 5份、食用香精1份。

进一步地，所述浓缩苹果醋是液态深层发酵苹果醋经过冷冻浓缩得到的；所述浓缩苹果醋的酸度为15％-25％。