[发明专利]一种含蛋白冷加工糕点及其制备方法

说明书

本发明公开一种含蛋白冷加工糕点及其制备方法，包括如下质量比成份：45‑55份大豆颗粒蛋白、12‑14份代可可脂白巧克力、8‑12份浓缩乳清蛋白粉、5‑7份咸味蔬谷粒、0.3‑0.6份聚葡萄糖、2‑4份花生碎、13‑17份大豆分离蛋白粉、2‑5份紫薯颗粒、1‑3份葵花籽油、5‑7份胶原蛋白粉；本发明制备出的含蛋白冷加工糕点具有鲜橙风味，口感独特，且富含蛋白和丰富的膳食纤维，通过在制备过程中采用低温烘焙、代可可脂白巧克力采用逐级融化的方式，可以保证制备出的含蛋白冷加工糕点内营养素有效活性成分被保存，不会破坏营养素有效活性成分。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种含蛋白冷加工糕点及其制备方法。

背景技术

冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品，冷加工糕点在制备过程中可以避免温度过高而破坏糕点里面的维生素或是一些只适宜在低温情况下存在的营养素，比部分热加工糕点具有更好的营养。大豆蛋白含有异黄酮及多种不饱和脂肪酸，长期食用具有促进大脑发育、提高智力、降低胆固醇、促进脂肪代谢、预防动脉硬化和脂肪肝的功效，同时对于亚健康人群具有强身健体的功效，将大豆蛋白应用于冷加工糕点，可以制备出更加有益于身体健康的冷加工糕点食品。

目前现有的含蛋白冷加工糕点在制备过程中容易出现加工温度控制不合理问题，导致制备出的含蛋白冷加工糕点含有的营养素有效活性成分被破坏，且影响含蛋白冷加工糕点食用口感，因此本发明提出一种含蛋白冷加工糕点及其制备方法，已解决现有技术中的不足之处。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种含蛋白冷加工糕点及其制备方法，本发明制备出的含蛋白冷加工糕点具有鲜橙风味，口感独特，且富含蛋白和丰富的膳食纤维，通过在制备过程中采用低温烘焙、代可可脂白巧克力采用逐级融化的方式，可以保证制备出的含蛋白冷加工糕点内营养素有效活性成分被保存，不会破坏营养素有效活性成分。

为实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种含蛋白冷加工糕点，包括如下质量比成份：45-55份大豆颗粒蛋白、12-14份代可可脂白巧克力、1-2份低聚异麦芽糖浆、0.5-0.8份麦芽糖醇液、0.3-0.5份橙皮丁、0.2-0.4份奇亚籽、8-12份浓缩乳清蛋白粉、5-7份咸味蔬谷粒、0.3-0.6份聚葡萄糖、2-4份花生碎、13-17份大豆分离蛋白粉、2-5份紫薯颗粒、1-3份葵花籽油、5-7份胶原蛋白粉、1-3份甘油、0.5-1.5份魔芋粉、1-2份燕麦纤维、0.2-0.4份磷脂粉和0.1-0.18份食用香精。

进一步改进在于：包括如下质量比成份：50份大豆颗粒蛋白、13份代可可脂白巧克力、1.5份低聚异麦芽糖浆、0.6份麦芽糖醇液、0.4份橙皮丁、0.3份奇亚籽、10份浓缩乳清蛋白粉、6份咸味蔬谷粒、0.5份聚葡萄糖、3份花生碎、14份大豆分离蛋白粉、4份紫薯颗粒、12份葵花籽油、6份胶原蛋白粉、2份甘油、1份魔芋粉、1.5份燕麦纤维、0.3份磷脂粉和0.14份食用香精。

进一步改进在于：所述咸味蔬谷粒由冰草冻干粒、海苔谷粒、红豆薏仁粒、番茄冻干粒、荞麦粒、高粱粒和红米粒组成。

进一步改进在于：所述花生碎的制备过程为：将含壳花生进行炒制，炒制八分熟后去壳以及去皮，得到花生干果粒，然后将花生干果粒在20-24℃的操作温度下进行机械粉碎，制成粒径大小为1-2mm的花生碎。

进一步改进在于：所述紫薯颗粒粒径大小为1.5-2.5mm，所述橙皮丁粒径大小为1.2-1.5mm。

一种含蛋白冷加工糕点的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将大豆颗粒蛋白、低聚异麦芽糖浆、麦芽糖醇液、浓缩乳清蛋白粉、聚葡萄糖、大豆分离蛋白粉、葵花籽油、胶原蛋白粉、魔芋粉、甘油、燕麦纤维、磷脂粉和食用香精在20-24℃的操作温度下进行混合，然后加入饮用水进行混合，得到面团；