[发明专利]植物蛋白肽及其制备方法

权利要求书

1.植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（a）植物蛋白和水的混合物于50~55℃、真空条件下，在碱性蛋白酶的作用下酶解0.5~3h，得混合物料；

（b）所述混合物料于50~55℃、常压条件下，在酶A作用下酶解1~1.5h后，在风味蛋白酶的作用下酶解0.5~1h；

其中，所述酶A选自中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶中的任一种；

步骤（a）中，所述真空的条件为0.07Mpa；

步骤（a）中，所述碱性蛋白酶的用量为所述植物蛋白的质量的1%~3.5%；

步骤（b）中，所述酶A的用量为所述植物蛋白的质量的0.5%~1%；

步骤（b）中，所述风味蛋白酶的用量为所述植物蛋白的质量的0.2%~2%；

所述碱性蛋白酶的酶活为20万~80万U/g；

所述风味蛋白酶的酶活为2万~20万U/g；

所述中性蛋白酶酶活为10~35万U/g；

所述木瓜蛋白酶酶活为5~60万U/g；

所述胰蛋白酶酶活为0.5~30万U/g。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白包括大豆分离蛋白、核桃粕、绿豆蛋白、豌豆蛋白、玉米蛋白、美藤果蛋白、苦瓜蛋白、大米蛋白、花生蛋白和小麦蛋白中的任一种或多种。

3.根据权利要求1所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（a）中，所述混合物的制备方法包括：将植物蛋白和水混合，充分搅拌均匀。

4.根据权利要求1所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤（a）中，所述植物蛋白与水的质量比为1﹕（5~20）。

5.根据权利要求1所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，在风味蛋白酶的作用下酶解后，还包括如下步骤：灭酶。

6.根据权利要求5所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述灭酶的方式为升温灭酶。

7.根据权利要求6所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述升温灭酶的温度为95±5℃，所述升温灭酶的时间为15±5min。

8.根据权利要求5所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述灭酶后，降温至65~70℃，过滤收集滤液。

9.根据权利要求8所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，将所述滤液进行浓缩，干燥得到植物蛋白肽。

10.根据权利要求9所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述浓缩的条件包括：于60~80℃、0.005~0.009MPa的条件下浓缩至波美度12~20。

11.根据权利要求9所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述干燥的方式为喷雾干燥。

12.采用权利要求1-11任一项所述的植物蛋白肽的制备方法制备得到的植物蛋白肽。

13.根据权利要求12所述的植物蛋白肽，其特征在于，所述植物蛋白肽中，多肽含量≥68%，蛋白含量≥57%。

14.根据权利要求12所述的植物蛋白肽，其特征在于，所述植物蛋白肽中，多肽含量≥79%，蛋白含量≥86%。