[发明专利]一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法

说明书

一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法，包括步骤如下：获取酿酒酵母培养物，将酿酒酵母培养物添加至猪饲料中，并辅以酶制剂和微生态制剂，进行肉猪饲养；其中酿酒酵母培养物的添加量为基础日粮质量的2.5‑5％。本发明在原有饲料配方中加入2.5‑5％含谷胱甘肽(GSH)、原花青素(OPC)、甘露聚糖、有机酸等活性物质的酵母培养物，并辅以酶制剂、微生态制剂，通过调节动物肠道菌群、改善营养物质代谢通路、提高动物机体抗氧化能力，从而实现提高动物免疫力，改善猪肉肌纤维结构和密度、提高肌间(内)脂肪含量、提高猪肉蛋白和脂肪的抗氧化力，提高猪肉系水力、改善猪肉颜色，从而提高猪肉的外观和食用品质。

技术领域

本发明涉及肉猪饲养方法领域，尤其涉及一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法。

背景技术

猪肉是我国人民的主要蛋白来源之一，猪肉口感和风味是消费者评判猪肉等级的直接因素，是品牌肉建设的关键。猪的肉质性状是生猪的一个重要的经济性状，包括肌内脂肪(IMF)、pH、肉色、嫩度、系水力、滴水损失以及熟肉率等指标，猪肉的pH值反映肌肉糖酵解能力的大小，通常认为pH值小于5的猪肉为PSE肉，但过高会导致DFD肉，pH值过低或过高都会对肉质造成不利的影响。猪肉的口感主要是猪肉入口后人们咀嚼肌肉时的感受，客观评定以肌肉的嫩度或肌肉剪切力来表示。影响肌肉嫩度的主要因素有：肌肉肌纤维的交联状态；结蹄组织含量与胶原蛋白的种类和交联程度；肌间脂肪含量(肌间脂肪含量与肌肉嫩度呈正相关)。其中肌内脂肪含量对猪肉的嫩度及风味具有显著影响，对肉质的多汁性起到积极作用，系水力反映猪肉的持水能力，其值越高表明猪肉具有多汁性肉品质优良，反之则肉品质差。猪肉的风味包括肉的滋味和香味，滋味主要是鲜味，来源于肉呈味物质，如无机盐，游离氨基酸和小肽，核酸代谢产物如肌苷酸、鸟苷酸、核糖等。香味是猪肉在受热过程中产生的挥发性物质，如醛类、酮类、酯类、醇类等。影响猪肉风味的主要因素有：风味物质含量(肌苷酸、谷氨酸、鲜味肽等)；肌肉脂肪(饱和脂肪酸和一元不饱和脂肪酸含量高的肉质高，多不饱和脂肪酸含量高的肉质差)；猪肉的膻味(雄烯酮和粪臭素)；脂类氧化是肉质变坏的主要原因(多不饱和脂肪酸更容易被氧化)，脂类氧化产生气味和味道及猪肉膻味很难为消费者接受。

大量的研究表明，动物产品质量的降低，很大程度上是由应激引起的应激使动物体内自由基增加或体内抗氧化体系能力不足，继而产生脂质和蛋白质氧化，从而使得肉品失色、渗水、嫩度下降，以及有不良口味产生等，同时也有研究报道，动物肠道菌群与营养物质代谢通路有关，调节动物肠道菌群可以调节某些营养物质代谢通路，改善脂肪、氨基酸、小肽等营养风味物质的沉积，从而改善动物产品品质。因此，降低动物氧化应激、调节动物肠道微生物，可以有效改善猪肉肌纤维结构和密度、提高肌间(内)脂肪含量、提高猪肉蛋白和脂肪的抗氧化力，提高猪肉系水力、改善猪肉颜色，从而提高猪肉的外观和食用品质。

目前改善猪肉品质主要采用选用优质地方品种、改变饲养模式、降低饲养密度、延长出栏时间、改善日粮蛋白质水平、氨基酸比例、能量水平、维生素和微量元素水平等方式达到改善肉质的目的。也有报道采用中草药或生物发酵饲料等方式来改善猪肉品质。以上方式都存在生产成本高、效果单一等缺陷。

为解决上述问题，本申请中提出一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法。

发明内容

(一)发明目的

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法，本发明在原有饲料配方中加入2.5-5％含谷胱甘肽(GSH)、原花青素(OPC)、甘露聚糖、有机酸等活性物质的酵母培养物，并辅以酶制剂、微生态制剂，通过调节动物肠道菌群、改善营养物质代谢通路、提高动物机体抗氧化能力，从而实现提高动物免疫力，改善猪肉肌纤维结构和密度、提高肌间(内)脂肪含量、提高猪肉蛋白和脂肪的抗氧化力，提高猪肉系水力、改善猪肉颜色，从而提高猪肉的外观和食用品质。

(二)技术方案

为解决上述问题，本发明提供了一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法，包括步骤如下：