[发明专利]一种具有降血脂功能的牡蛎肽及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种具有降血脂功能的牡蛎肽及其制备方法和应用，本发明采用固定化复合蛋白酶水解牡蛎蛋白制备牡蛎肽，并对牡蛎肽进行结构修饰，提高牡蛎肽的降血脂活性。本发明利用壳聚糖固定化复合蛋白酶精准高效水解牡蛎蛋白，兼具蛋白酶水解与壳聚糖脱色去腥功能，不需要高温、强酸、强碱等灭酶工艺和单独的脱色去腥工艺，避免灭酶工艺引起的颜色褐变及副产物产生。本发明制备的牡蛎肽蛋白含量高，感官风味优良，经过修饰反应显著提高牡蛎肽的降血脂活性，可以广泛应用于保健食品或食品开发，具有广阔的研究应用前景。

技术领域

本发明属于生物加工技术领域，具体涉及一种具有降血脂功能的牡蛎肽及其制备方法和应用。

背景技术

《中国心血管报告2017》显示，我国心血管病患病率近年来持续上升，据推算目前全国约2.9亿患病，心血管病导致的死亡占据城乡居民死亡原因的首位，而高血脂症是导致心血管疾病最重要的危险因素之一。高血脂症是指血浆中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)增高，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低的症状，可引起动脉粥样硬化、心脏病、中风和脂肪肝高血脂症会诱发动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞和脑血栓、中风、脂肪肝和糖尿病等疾病，严重危害到人类健康。高血脂症的治疗方式分为药物和非药物治疗两大类，一线用药多为化学药，虽然疗效显著，但是其对肝脏和肾脏有一定的损害，限制其长期的临床应用，因此人们越来越倾向于寻找天然来源的降血脂物质，药食同源降血脂食品因食用安全、几乎无毒副作用，成为降脂研究领域的热点，大豆肽在降血脂食品中已有广泛应用。

海洋是生物资源的宝库，海洋生态环境复杂多变，独特的环境赋予海洋生物独特的结构和生理活性，其中也包含许多结构新颖、活性显著的活性肽序列。牡蛎是世界第一大养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一。牡蛎含有丰富的营养物质，牡蛎蛋白氨基酸组成完全，尤其是含有丰富的牛磺酸，质量优于牛乳和人乳，素有“海中牛奶”之称，牡蛎不仅营养丰富，而且具有独特的生理保健功能和药用价值，被我国卫生部批准第一批列为既是药品又可作为食品的保健品之一。随着生物酶制剂及酶工程产业的发展，利用生物酶水解牡蛎制备牡蛎肽成为近年来研究热点，牡蛎肽保留了牡蛎原有的维生素、牛磺酸等营养成份，可不需消化或稍加消化即可吸收，更容易被吸收利用和发挥生物功能，现代医学研究表明，牡蛎肽具有抗氧化、降血压、降血糖、增强免疫力、抗肿瘤等多种生物活性，但牡蛎肽在降血脂方面的研究应用未见报道。

现有技术中虽然有多种牡蛎肽的制备方法，但是目前公开的牡蛎肽及其制备方法存在如下技术问题：

1)蛋白酶均采用游离蛋白酶，需要高温、强酸强碱等灭酶工艺处理，而灭酶工艺通常会引起水解液发生系列生化反应，不仅容易颜色褐变，影响产品色泽和品质，还容易产生有害物质。

2)牡蛎酶解液腥味较重、颜色深，需要专门的脱色去腥工艺处理，容易引起产品损失，收率降低。

3)大豆活性肽是指大豆蛋白经蛋白酶水解、分离纯化等处理后得到的一种由3～6个氨基酸组成的小分子量低聚肽混合物，平均分子量小于1000Da，主要分布于300-700Da，其生理活性取决于相对分子质量大小及氨基酸序列。由2-3个氨基酸组成的大豆蛋白二肽、三肽(分子量200-300Da)，具有抑制肠道内胆固醇的吸收，刺激甲状腺素的分泌增加，促进胆汁酸化并排出体外，能降低血脂的浓度和粘稠度，防止血凝块的产生和破坏血凝块，从而达到抗血栓形成、降低血清胆固醇和调节血脂的目的，但大豆肽苦味大，影响了其在功能产品中的开发应用。海洋来源活性牡蛎肽在抗氧化、降血压、降血糖、促进生长发育等活性功能研究较多，但牡蛎活性肽的降血脂功能研究应用较少，利用生物转化技术制备高活性降血脂牡蛎肽未见报道，严重限制了牡蛎活性肽在功能食品与食品中应用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有降血脂功能的牡蛎肽及其制备方法和应用。本发明采用固定化复合蛋白酶水解牡蛎蛋白制备牡蛎肽，并利用生物转化技术对牡蛎肽进行结构修饰，提高牡蛎肽的降血脂活性，可以应用于食品、保健食品及药品的研发，具有广阔的研究应用前景。