[发明专利]一种卵白蛋白的改性方法及其在石榴籽油保护中的应用

权利要求书

1.一种卵白蛋白的改性卵蛋白溶液用于石榴籽油的保护方法，其特征在于，将卵白蛋白溶于水中，采用超声波、微波处理得到改性卵蛋白溶液；卵白蛋白的质量浓度为1.0-1.4%w/w；超声波的处理条件为：超声波功率180-200W、时间1-2小时，微波的处理条件为：功率为300-350W、时间为8-10min；

所述保护方法包括以下步骤：

1）改性卵蛋白溶液中添加菊粉和卡拉胶，搅拌混合，得到卵白蛋白-菊粉-卡拉胶混合溶液；

2）卵白蛋白-菊粉-卡拉胶混合溶液中加入石榴籽油，置于高速剪切仪下剪切混匀得到初乳；

3）初乳水浴加热后冷却成型；

完成改性卵蛋白溶液用于石榴籽油的保护。

2.根据权利要求1所述的保护方法，其特征在于，所述步骤1）中，卵白蛋白-菊粉-卡拉胶混合溶液中菊粉浓度为1.0-1.4% w/w，卡拉胶浓度为0.2-0.6% w/w。

3.根据权利要求1所述的保护方法，其特征在于，所述步骤2）中，石榴籽油添加量为5-15% w/w。

4.根据权利要求1所述的保护方法，其特征在于，所述步骤2）中，高速剪切条件为：转速为15000-20000 rpm/min，剪切时间为1-3 min。

5.根据权利要求1所述的保护方法，其特征在于，所述步骤3）中，水浴加热的温度为85-90℃，加热时间为25-30 min；冷却温度为2-4℃，冷却时间为10-12小时。