[发明专利]一种巧克力风味中性慕斯及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力风味中性慕斯，其特征在于，所述慕斯包括以下质量百分含量的原料：牛奶40～70％、稀奶油5～15％、蛋白粉1～5％、白砂糖10～20％、炼乳0.1～2％、明胶0.5～2％、刺槐豆胶0.1～2％、蔗糖脂肪酸酯0.01～1％、巧克力酱0.5～2％和余量的水。

2.根据权利要求1所述巧克力风味中性慕斯，其特征在于，所述慕斯包括以下质量百分含量的原料：牛奶60％、稀奶油10％、蛋白粉2％、白砂糖15％、炼乳1％、明胶1.5％、刺槐豆胶0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05％、巧克力酱1％和余量的水。

3.根据权利要求1或2所述巧克力风味中性慕斯，其特征在于，所述稀奶油中乳脂肪含量为35％。

4.权利要求1～3任一项所述巧克力风味中性慕斯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将一半质量的牛奶循环加热，与稀奶油、蛋白粉、白砂糖、炼乳、明胶、刺槐豆胶、蔗糖脂肪酸酯和巧克力酱混合搅拌，得料液；

(2)将所述料液降温至2～6℃后，与水和剩余一半质量的牛奶混合，均质、杀菌后得基料；

(3)对所述基料充气，灌装得所述巧克力风味中性慕斯。

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤(1)所述循环加热的温度为70～80℃；所述混合搅拌的时间为30～50min；所述混合搅拌的转速为50～100rpm。

6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述均质的温度为65～75℃，所述均质的压力为18～20MPa。

7.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述杀菌的温度为137～143℃，所述杀菌的时间为3～4s。

8.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤(3)所述充气的温度为2～6℃，所述充气的充气率为100％。