[发明专利]风味容合增益的果粮固态酒生产方法

权利要求书

1.一种风味容合增益的果粮固态酒生产方法，原料包括粮食和水果，其特征在于前一部分粮食经润粮，蒸粮，降温、加高温大曲，堆积后入窖发酵；后一部分粮食经粉碎，兑水果榨取的果汁润粮；稻壳清蒸后与入窖发酵后的起窖料和兑果汁的润粮料以及前次蒸馏取酒后余料降温加中温大曲入窖二次发酵起窖后的酒䤃混合搅拌，上甑蒸馏取酒。

2.根据权利要求1所述风味容合增益的果粮固态酒生产方法，其特征在于前次蒸馏取酒后，蒸馏余料出甑、打量水、降温，加中温大曲，入窖，二次发酵，起窖后得酒䤃。

3.根据权利要求2所述风味容合增益的果粮固态酒生产方法，其特征在于蒸馏余料出甑后打95℃量水、降温至20℃，加中温大曲，入窖二次发酵32天。

4.根据权利要求1所述风味容合增益的果粮固态酒生产方法，其特征在于上甑蒸馏后分级摘酒，入库、储存，组合勾兑。

5.根据权利要求4所述风味容合增益的果粮固态酒生产方法，其特征在于组合勾兑后储存老熟，微调，成酒包装。

6.根据权利要求5所述风味容合增益的果粮固态酒生产方法，其特征在于组合勾兑是按不同比例，按不同酒质，按不同要求进行分类勾兑；储存老熟是在阴凉温度稳定的库房进行老熟储存；微调是每半个月根据口感进行微调。

7.根据权利要求4所述风味容合增益的果粮固态酒生产方法，其特征在于分级摘酒中除了酒头外，一般酒占比10%，二段酒占比70%，三段酒占比15%，尾酒占比5%。

8.根据权利要求4所述风味容合增益的果粮固态酒生产方法，其特征在于入库、储存是按质并坛，分级储存管理。

9.根据权利要求1所述风味容合增益的果粮固态酒生产方法，其特征在于前一部分粮食经润粮，蒸粮，降温、加高温大曲，堆积后入窖发酵是一部分粮食粉碎后兑入60-70℃热水润粮，蒸65分钟至熟而不粘，降温至30℃加高温大曲，堆积升温至50℃，摊凉后入窖发酵35天起窖。

10.根据权利要求1所述风味容合增益的果粮固态酒生产方法，其特征在于混合搅拌，上甑蒸馏取酒是混合搅拌均匀，上甑清撒匀铺，探气上甑，要求穿气均匀一致，蒸馏中缓火流酒取酒。