[发明专利]一种具有核壳结构的营养盐及其结晶制备方法

说明书

本发明公开了一种以氯化钠为核心的核壳结构营养盐及其制备方法，将氯化钠加入55～80℃水中，配成饱和溶液；加入相对于氯化钠质量的3％～20％的一种或多种壳结构物质，恒温悬浮搅拌5～30分钟，搅拌速率为300～700转/分钟；减压蒸发，蒸发速率相对于初始总水量为1％～10％/h，时间为5～60h；蒸发总量不超60％；维持搅拌速率，恢复常压并恒温悬浮搅拌0.5～2h；经过滤、干燥，得到具有核壳结构的营养盐。壳结构质量占总质量的1％～10％。营养盐颗粒的平均圆度值在0.7以上，粒度范围100～1000微米，休止角为25°以下。实现在氯化钠粒子表面大剂量添加营养物质，工艺简单，成本低廉，易于工业化生产。

技术领域

本发明属于化学工程工业结晶技术领域，具体涉及一种具有核壳结构的营养盐及其结晶制备方法。

背景技术

氯化钠(Sodium chloride)，是一种离子化合物，化学式NaCl，通常为无色立方结晶或细小结晶粉末，是食品领域应用最为广泛的一种调味料，俗称“食盐”。我国自2017年1月1日起开放食盐价格，取消食盐专营。这意味着食盐市场的竞争将日益激烈，开发精制高端食盐是提高产品竞争力的有效途径，这同时也是我国人民提高生活水平的强烈需求。以食盐粒子为载体，附加多种营养物质，如蛋白质、维生素、氨基酸等，从而形成具有多种营养功能的食盐，将比普通食盐具有更高营养价值，成为高端食盐的一种发展趋势。食盐是日常饮食不可或缺的调味料，因此相比于专门服用营养补品，将营养物质附加在食盐上摄入的方式更加简单高效，避免了专门服用各种营养补品所带来的繁琐操作，更容易达到长期稳定摄入营养物质的目的。利用营养盐来补充营养物质的方式将更受快节奏生活和需要补充多种营养物质等人群的青睐。

开发多功能营养盐的一个重要技术指标就是能够大剂量的添加营养物质。这是因为食盐的日摄入量低，常见的营养物质如蛋白质、维生素、氨基酸，通过附着在食盐上的方式来实现足量的营养摄入的前提，必须是提高营养物质在每个食盐粒子中的占比。这一要求导致多功能营养盐的开发难度很大：蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质分子结构与氯化钠差别过大，无法形成共晶等形式的晶体粒子，只能采取物理包覆的形式，而传统的造粒包覆将显著提高工艺难度和造价成本，对于食盐这类售价较低的产品并不现实；同时蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质容易粘附，在造粒过程中将导致食盐结块严重，粒度差异大，粒形丑陋不规则，营养物质分布极度不均匀，最终导致制备失败。由于以上难点，导致目前市面上所谓的高端盐基本以含有微量元素“海盐”为主，这极大的限制了“营养盐”这一高端食盐品类的深入开发和种类的多样化。

因此，目前亟需开发一种新技术来制备一种能够大剂量附着蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质的食盐产品，实现粒度均匀，粒形规则，同时工艺简单，成本低廉，易于工业化生产。

发明内容

为了克服现有食盐难以大剂量添加营养物质的缺陷，填补技术空白，本发明提供了一种具有核壳结构的营养盐及其结晶制备方法。营养盐的特征是颗粒的核结构为氯化钠，壳结构为营养成分，壳结构质量占总质量的1％～10％；营养盐颗粒的平均圆度值在0.7以上，平均粒径100～1000微米，休止角为25°以下。

壳结构的营养成分为山楂提取物、白芸豆提取物、豌豆蛋白粉、杏仁蛋白粉、大米蛋白粉、玉米蛋白粉、大豆蛋白粉、维生素A、维生素D、天门冬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、酪氨酸中的一种或多种物质；多种混合没有比例要求。

本发明的具有核壳结构的营养盐结晶制备方法，包括如下步骤：

1)将氯化钠加入55～80℃水中，配成饱和溶液；

2)加入相对于氯化钠质量的3％～20％的一种或多种壳结构物质，恒温悬浮搅拌5～30分钟，搅拌速率为300～700转/分钟；

3)维持步骤2)的搅拌速率，减压蒸发，蒸发速率相对于初始总水量为1％～10％/h，蒸发持续时间为5～60h，蒸发总量不超过初始总水量的60％；