[发明专利]一种发酵型松软贡糕及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型松软贡糕，其特征在于，所述贡糕由以下重量份的原料制成：大米60-80份、糯米10-15份、低筋面粉8-10份、白糖10-12份、木糖醇10-12份、羟丙基-β-环糊精3-4份、酵母5-8份、茶多酚6-8份、淀粉酶4-6份、植物油13-15份、啤酒花1-3份、酒曲4-6份、苏打粉2-4份。

2.一种发酵型松软贡糕的制备方法，其特征在于：所述发酵型松软贡糕的制备方法包括以下步骤：

(1)大米熟化：将大米淘洗干净后加入1.5倍体积的清水，置于锅中蒸煮30min，后得熟米饭冷却备用；

(2)糯米处理：将糯米用温水浸泡12-15h后，捞出糯米加水蒸熟，得糯米饭，备用；

(3)啤酒花处理：选取啤酒花加入15-20倍体积的清水，在60-70℃温度下保温浸泡3-4h，得混合液备用；

(4)糯米饭发酵：将上述糯米饭冷却至35-40℃后加入酒曲和1/3的白糖混合搅拌均匀，再加入上述混合液，水浴保温密封放置15-20h，得发酵料备用；

(5)熟米饭酶解：将上述熟米饭冷却后加入1倍体积的清水混合搅拌后研磨成浆，得米浆加入淀粉酶，混合搅拌均匀后，保温酶解12-16h，得酶解浆料备用；

(6)原料混合：将上述发酵料和酶解浆料混合加入木糖醇、剩余的白糖和羟丙基-β-环糊精，搅拌均匀再高温煮沸3-5min后，低温冻干，后研磨成冻干粉，再加入低筋面粉、茶多酚、酵母和冻干粉体积2倍的清水，混合和面，得面糊备用；

(7)面糊处理：将上述面糊发酵35-40min后再加入植物油和苏打粉搅拌均匀，再将面糊倒入模具中，置于蒸汽锅中蒸制8-10min，后取出，切片处理，得发酵型松软贡糕。

3.根据权利要求2所述的一种发酵型松软贡糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中糯米温水浸泡的水温为40-45℃。

4.根据权利要求2所述的一种发酵型松软贡糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中水浴保温的温度为30-40℃。

5.根据权利要求2所述的一种发酵型松软贡糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中保温酶解的温度为25-30℃。

6.根据权利要求2所述的一种发酵型松软贡糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中冻干的温度为零下10℃-零下12℃，且冻干粉需过80目筛。

7.根据权利要求2所述的一种发酵型松软贡糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中原料在蒸汽锅中冷却至40℃以下后再取出处理。

8.根据权利要求2所述的一种发酵型松软贡糕的制备方法，其特征在于：在面糊处理阶段可向面糊中加入不同风味的果干和果酱作为风味添加剂。